{"id":1973,"date":"2023-02-15T10:08:58","date_gmt":"2023-02-15T10:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.st-paul.com\/blog\/succesverhaal-van-de-souflesse"},"modified":"2024-02-13T09:28:59","modified_gmt":"2024-02-13T09:28:59","slug":"die-erfolgsgeschichte-der-souflesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.st-paul.com\/de\/blog\/die-erfolgsgeschichte-der-souflesse","title":{"rendered":"Die Erfolgsgeschichte der Souflesse"},"content":{"rendered":"

VON DER IDEE ZUM SNACK<\/strong><\/p>\n

ALS DIREKTOR VON SWINKELS SNACKERY BACKERY, ABER VOR ALLEM ALS K\u00c4SELIEBHABER, HATTE TON VAN DER AA 2009 DIE IDEE, EIN HERVORRAGENDES K\u00c4SESOUFFL\u00c9, EINEN HOLL\u00c4NDISCHEN FRITTIERTEN SNACK, HERZUSTELLEN. ZEIT ALSO, SICH MIT EINEM ECHTEN K\u00c4SEK\u00dcNSTLER ZUSAMMENZUSETZEN. UND NACH EINEM SCH\u00d6NEN ENTWICKLUNGSPROZESS WURDE ST. PAUL DER K\u00c4SELIEFERANT F\u00dcR DIE ‚SOUFLESSE‘, DEN KAISER UNTER DEN HOLL\u00c4NDISCHEN K\u00c4SESOUFFL\u00c9S.<\/p>\n

Ton van der Aa nimmt eine Reihe von St. Pauls Kollegen mit zu den Anf\u00e4ngen der Souflesse. Van der Aa: „Mein Gesch\u00e4ftspartner Mart Beniers und ich stellten fest, dass die Qualit\u00e4t des K\u00e4ses in K\u00e4sesouffl\u00e9s abnahm und dass das Verh\u00e4ltnis von Bl\u00e4tterteig zu K\u00e4se besser sein k\u00f6nnte. Wir vermissten wirklich das K\u00e4seerlebnis im Produkt, und gereifter K\u00e4se konnte dieses Problem meiner Meinung nach weitgehend l\u00f6sen. Der K\u00e4se selbst hat einen k\u00f6stlich w\u00fcrzigen und vollen Geschmack. Wir wussten, dass es eine Herausforderung sein w\u00fcrde, gereiften K\u00e4se pumpf\u00e4hig zu machen. Aufgrund seiner Beschaffenheit br\u00f6ckelt er n\u00e4mlich viel fr\u00fcher als der K\u00e4se, der bisher in K\u00e4seaufl\u00e4ufen verwendet wurde. St. Paul, einer unserer Lieferanten, war einer der wenigen, die gereiften K\u00e4se zu Schmelzk\u00e4se verarbeiten konnten. Au\u00dferdem kannten wir St. Paul als einen echten Sparringspartner in einem Entwicklungsprozess. Nach einem Anruf haben wir also losgelegt“.<\/p>\n

Die Idee<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend der w\u00f6chentlichen Verkaufsbesprechung in St. Paul wurde die Geschichte weiterverfolgt. Bei diesem Treffen, das nach wie vor jeden Montagmorgen stattfindet, wurde die Anfrage besprochen. Egbert van de Winckel, Verkaufsleiter bei St. Paul, sagt: „Nach dem ersten Kontakt versuchen wir, die Frage so klar wie m\u00f6glich zu formulieren. Es muss klar sein, was die gew\u00fcnschte Leistung sein soll, welche Standards das Produkt erf\u00fcllen soll. Unsere Produktentwickler sollten dann in der Lage sein, mit diesen Vorgaben zu arbeiten. Swinkels Snackery Backery wollte ein unverwechselbares K\u00e4se-Souffl\u00e9 mit mehr K\u00e4se und mehr Geschmack entwickeln. Au\u00dferdem w\u00fcnschte man sich eine schmackhaftere Kruste und eine besondere Form, in der sich der K\u00e4se besser verteilen und der Snack leichter zu essen sein sollte. Nachdem die Aufgabenstellung und die Anforderungen klar waren, mussten wir nat\u00fcrlich noch eine finanzielle L\u00f6sung finden“.<\/p>\n

Ton van der Aa: „Wir kannten die Qualit\u00e4t und den Geschmack des K\u00e4ses von St. Paul und hatten volles Vertrauen in das Unternehmen. Letzteres ist sehr wichtig, denn es ist die Grundlage f\u00fcr eine gute Zusammenarbeit. Eine unserer Bedingungen war zum Beispiel, dass das Rezept exklusiv bleiben musste. Wir kannten Dieter Kuijl und sein Team und waren von ihren Qualit\u00e4ten \u00fcberzeugt.“ Kuijl erg\u00e4nzt ihn: „Wir waren auch \u00fcberzeugt. Aber wir wollten, dass Ton eine bewusste Entscheidung f\u00fcr uns trifft. Wenn wir eine Partnerschaft eingehen, wollten wir der einzige K\u00e4selieferant werden. Im Gegenzug boten wir ein gutes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. So w\u00fcrde der Erfolg nicht vom Preis abh\u00e4ngen, sondern allein vom Produkt.“ „Wir stimmten dem gerne zu und eine strategische Partnerschaft war geboren. Mit einem guten K\u00e4sepreis konnten wir richtig Gas geben und den Markt erobern“, sagt Ton van der Aa.<\/p>\n

Teamgeist<\/strong><\/p>\n

Cees van Oostrom, Lebensmitteltechnologe bei St. Paul, f\u00e4hrt fort: „Es ist kein Zufall, dass wir am Montagnachmittag nach der Verkaufssitzung eine w\u00f6chentliche Besprechung in der Produktentwicklungsabteilung abhalten. Wir besprechen sofort die neuen Anfragen. Bei jedem neuen Auftrag besprechen wir den Vorgang und das gew\u00fcnschte Endprodukt. Wir stellen ein ma\u00dfgeschneidertes Team zusammen, in dem alle Disziplinen des Unternehmens vertreten sind. So k\u00f6nnen wir wirklich ma\u00dfgeschneiderte L\u00f6sungen anbieten und in jeder Phase des Prozesses Feedback aus verschiedenen Perspektiven geben. Zum Beispiel zum Geschmack oder zur Praktikabilit\u00e4t in der Fabrik. Das ist ein sehr effizienter Weg, um neue Produkte zu entwickeln.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Eine gute Suppe kochen!<\/strong><\/p>\n

„Bei der Entwicklung eines neuen Produkts ist die Forschungsphase von entscheidender Bedeutung. Die Herausforderung bei der Entwicklung des Schmelzk\u00e4ses f\u00fcr Souflesse war zum einen die Backstabilit\u00e4t und Schmelzbarkeit des Endprodukts und zum anderen die Verarbeitbarkeit, die Pumpf\u00e4higkeit, der K\u00e4sef\u00fcllung. Unser Wissen und unsere Erfahrung sind von gro\u00dfem Wert, wie wir zum Beispiel bei der Neuentwicklung der Kaaskrakertjes (K\u00e4secracker) feststellen konnten. Diese Snacks fielen zun\u00e4chst auseinander, und als Dieter und ich dies Anfang der 1990er Jahre untersuchten, stellten wir fest, dass sich die Eiwei\u00dfpartikel im K\u00e4se nicht richtig aufgel\u00f6st hatten. Seitdem haben wir unser Produktionsverfahren angepasst und behandeln jede Zutat separat. „Schlie\u00dflich macht nicht das Vorhandensein der richtigen Zutaten eine gute Suppe aus, sondern die Art und Weise, wie man die Zutaten zusammenstellt“, f\u00fcgt Dieter Kuijl hinzu. „Auch dank dieser Entwicklungen geh\u00f6ren die Kaaskrakertjes wieder zu den besten K\u00e4sesnacks auf dem Markt, und Ton van der Aa vertreibt sie jetzt im Namen der Van ‚t Hof Foodgroup, dem derzeitigen Hersteller der Kaaskrakertjes.“<\/p>\n

Qualit\u00e4t vor allem anderen<\/strong><\/p>\n

Sobald alle Informationen vollst\u00e4ndig sind und die Forschungsphase abgeschlossen ist, beginnt die eigentliche Rezeptur f\u00fcr den K\u00e4se. Eine Phase, in der es darum geht, das perfekte Verh\u00e4ltnis und die perfekte Verarbeitungsmethode f\u00fcr alle Zutaten zu finden. Dieter Kuijl erkl\u00e4rt: „Bei der Entwicklung eines neuen Produkts ist Qualit\u00e4t f\u00fcr uns sehr wichtig. Aber es ist schwer zu beschreiben, was das ist. K\u00e4se ist zum Beispiel ein Naturprodukt. Der Geschmack von Milch, der Grundlage f\u00fcr K\u00e4se, unterscheidet sich im Sommer und im Winter aufgrund der Ern\u00e4hrung der K\u00fche. Wir stellen uns auf diesen sich ver\u00e4ndernden Rohstoff ein, indem wir die Struktur mit intelligenten Parametern im Produktionsprozess st\u00e4ndig messen. Auf diese Weise gew\u00e4hrleisten wir das ganze Jahr \u00fcber Qualit\u00e4t, und das zeichnet uns aus“. Ton van der Aa stimmt dem zu: „Die Qualit\u00e4t ist wirklich sehr gut und konstant bei St. Paul. Sie wissen, wie Schmelzk\u00e4se aufgebaut ist und was sie damit machen k\u00f6nnen und was nicht. Das sind echte Profis.“<\/p>\n

Nicht das Ende, sondern der Anfang<\/strong><\/p>\n

Und dann beginnt die Erfolgsgeschichte des niederl\u00e4ndischen Premium-K\u00e4seauflaufs Nr. 1: der Souflesse von Swinkels Snackery Backery. Unter anderem dank des pumpf\u00e4higen, gereiften Schmelzk\u00e4ses aus St. Paul, weniger Teig und gro\u00dfartigem Geschmack ist dieser Snack ein gro\u00dfer Erfolg. So wurde das Produkt international eingef\u00fchrt und die Souflesse Mini Assorti bilden die Grundlage des K\u00e4sekissens. Dass der Erfolg des Souflesse auch der Snackb\u00e4ckerei Swinkels nicht verborgen geblieben ist, zeigt sich unter anderem daran, dass das Unternehmen 2016 vom Snackhersteller Van Geloven \u00fcbernommen wurde.<\/p>\n

Ton van der Aa: Snacks sind die DNA von Ton van der AA. Er arbeitete als kaufm\u00e4nnischer Leiter Foodservice Benelux bei Ad van Geloven, als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Swinkels Snackery Backery und ist derzeit Direktor\/Eigent\u00fcmer von Cynthor Food Service.<\/p>\n

Cees van Oostrom: Cees ist Lebensmitteltechnologe und ist St. Paul schon mehrmals \u00fcber den Weg gelaufen, wenn es eine Untersuchung oder einen Test zu machen gab. Im Jahr 2017 kam er zu St. Paul.<\/p>\n

Egbert van de Winckel: Egbert ist seit 2017 festes Mitglied des Vertriebsteams bei St. Paul. Als internationaler Vertriebsleiter hat er bereits viele Entwicklungsprozesse miterlebt.<\/p>\n

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