{"id":1975,"date":"2023-02-15T10:08:58","date_gmt":"2023-02-15T10:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.st-paul.com\/blog\/succesverhaal-van-de-souflesse"},"modified":"2024-02-13T09:30:38","modified_gmt":"2024-02-13T09:30:38","slug":"exito-de-la-souflesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.st-paul.com\/es\/blog\/exito-de-la-souflesse","title":{"rendered":"\u00c9xito de la souflesse"},"content":{"rendered":"

DE LA IDEA A LA MERIENDA<\/strong><\/p>\n

COMO DIRECTOR DE SWINKELS SNACKERY BACKERY, PERO SOBRE TODO COMO AMANTE DEL QUESO, TON VAN DER AA TUVO EN 2009 LA IDEA DE ELABORAR UN SOUFFL\u00c9 DE QUESO SUPERIOR, UN SNACK FRITO HOLAND\u00c9S. AS\u00cd QUE LLEG\u00d3 EL MOMENTO DE SENTARSE CON UN VERDADERO ARTISTA DEL QUESO. Y TRAS UN BONITO PROCESO DE DESARROLLO, ST. PAUL SE CONVIRTI\u00d3 EN EL PROVEEDOR DE QUESO PARA LA \u00abSOUFLESSE\u00bb, EL EMPERADOR ENTRE LOS SOUFFL\u00c9S DE QUESO HOLANDESES.<\/p>\n

Ton van der Aa lleva a varios colegas de St. Paul a los inicios de Souflesse. Van der Aa: \u00abMi socio Mart Beniers y yo nos dimos cuenta de que la calidad del queso en los souffl\u00e9s de queso estaba disminuyendo y que la proporci\u00f3n entre hojaldre y queso podr\u00eda ser mejor. Ech\u00e1bamos mucho de menos la experiencia del queso en el producto y, en mi opini\u00f3n, el queso curado pod\u00eda resolver en gran medida este problema. Por s\u00ed solo, este queso tiene un delicioso sabor picante y pleno. Sab\u00edamos que ser\u00eda un reto conseguir que el queso a\u00f1ejo se pudiera bombear. De hecho, debido a su textura, se desmorona mucho antes que el queso utilizado anteriormente en los sufl\u00e9s de queso. Paul, uno de nuestros proveedores, era uno de los pocos que pod\u00eda convertir el queso curado en queso fundido. Adem\u00e1s, conoc\u00edamos a St. Paul como un aut\u00e9ntico sparring en un proceso de desarrollo. As\u00ed que tras una llamada, nos pusimos en marcha\u00bb.<\/p>\n

La idea<\/strong><\/p>\n

Durante la reuni\u00f3n semanal de ventas en St. Paul, la historia tuvo un seguimiento. En esta reuni\u00f3n, que sigue celebr\u00e1ndose todos los lunes por la ma\u00f1ana, se habl\u00f3 de la petici\u00f3n. Egbert van de Winckel, director de ventas de St. Paul, afirma: \u00abTras el contacto inicial, intentamos que la pregunta quede lo m\u00e1s clara posible. Tiene que quedar claro cu\u00e1l debe ser el resultado deseado, las normas que debe cumplir el producto. Nuestros desarrolladores de productos deben ser capaces de trabajar con ello\u00bb. Swinkels Snackery Backery quer\u00eda desarrollar un souffl\u00e9 de queso distintivo con m\u00e1s queso y m\u00e1s sabor. Tambi\u00e9n se deseaba una corteza m\u00e1s sabrosa y una forma distintiva, que distribuyera mejor el queso y facilitara el consumo del snack. Una vez aclarados el briefing y los requisitos, a\u00fan ten\u00edamos que resolverlo econ\u00f3micamente, claro\u00bb.<\/p>\n

Ton van der Aa: \u00abConoc\u00edamos la calidad y el sabor del queso de St. Paul y confi\u00e1bamos plenamente en la empresa. Esto \u00faltimo es muy importante porque es la base de una buena cooperaci\u00f3n. Por ejemplo, una de nuestras condiciones era que la receta deb\u00eda seguir siendo exclusiva. Conoc\u00edamos a Dieter Kuijl y a su equipo y est\u00e1bamos convencidos de sus cualidades\u00bb. Kuijl le complementa: \u00abNosotros tambi\u00e9n est\u00e1bamos seguros. Pero quer\u00edamos que Ton hiciera una elecci\u00f3n consciente por nosotros. Si nos asoci\u00e1bamos, quer\u00edamos convertirnos en el \u00fanico proveedor de queso. A cambio, ofrec\u00edamos una buena relaci\u00f3n calidad-precio. As\u00ed, el \u00e9xito no depender\u00eda del precio, sino puramente del producto\u00bb. \u00abAceptamos encantados y as\u00ed naci\u00f3 una asociaci\u00f3n estrat\u00e9gica. Con un buen precio del queso, pod\u00edamos acelerar y conquistar el mercado\u00bb, afirma Ton van der Aa.<\/p>\n

Esp\u00edritu de equipo<\/strong><\/p>\n

Cees van Oostrom, tecn\u00f3logo alimentario de St: \u00abNo es casualidad que tengamos una reuni\u00f3n semanal los lunes por la tarde en el departamento de desarrollo de productos, despu\u00e9s de la reuni\u00f3n de ventas. Inmediatamente debatimos las nuevas solicitudes. Para cada nuevo encargo, hablamos del funcionamiento y del producto final deseado. Formamos un equipo a medida que incluye todas las disciplinas de la organizaci\u00f3n. Esto nos permite ofrecer soluciones realmente a medida, de modo que en cada fase del proceso se aportan opiniones desde distintas perspectivas. Por ejemplo, sobre el gusto o la practicidad en la f\u00e1brica. Es una forma muy eficaz de desarrollar nuevos productos\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a1Hacer una buena sopa!<\/strong><\/p>\n

\u00abDurante el desarrollo de un nuevo producto, la fase de investigaci\u00f3n es esencial. El reto al desarrollar el queso fundente para Souflesse era, por un lado, la estabilidad al horneado y la fundibilidad del producto final y, por otro, la procesabilidad, la bombeabilidad, del relleno de queso. Nuestros conocimientos y experiencia son de vital valor como, por ejemplo, lo que descubrimos al volver a desarrollar las Kaaskrakertjes (galletas de queso). Al principio, estos aperitivos se deshac\u00edan, y cuando Dieter y yo investigamos este hecho a principios de los 90, descubrimos que las part\u00edculas de prote\u00edna del queso no se hab\u00edan disuelto correctamente. Desde entonces, nuestro proceso de producci\u00f3n se ha adaptado y damos a cada ingrediente un tratamiento distinto.\u00bb \u00abAl fin y al cabo, tener todos los ingredientes adecuados no hace una buena sopa, sino la forma de juntar los ingredientes\u00bb, a\u00f1ade Dieter Kuijl. \u00abDe hecho, en parte como resultado de estos avances, los Kaaskrakertjes vuelven a ser uno de los aperitivos de queso m\u00e1s vendidos del mercado y Ton van der Aa los vende ahora en nombre de Van ‘t Hof Foodgroup, el actual productor de los Kaaskrakertjes.\u00bb<\/p>\n

Calidad por encima de todo<\/strong><\/p>\n

Una vez completada toda la informaci\u00f3n y concluida la fase de investigaci\u00f3n, se inicia la receta propiamente dicha del queso. Una fase que se centra en encontrar la proporci\u00f3n y el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n perfectos para todos los ingredientes. Dieter Kuijl lo explica: \u00abCuando desarrollamos un nuevo producto, la calidad es muy importante para nosotros. Pero es dif\u00edcil describir en qu\u00e9 consiste. Por ejemplo, el queso es un producto natural. El sabor de la leche, base del queso, difiere en verano o en invierno debido a la alimentaci\u00f3n de las vacas. Nos anticipamos a esta materia prima cambiante midiendo constantemente la estructura con par\u00e1metros inteligentes en el proceso de producci\u00f3n. As\u00ed garantizamos la calidad todo el a\u00f1o, y eso es lo que nos diferencia\u00bb. Ton van der Aa est\u00e1 de acuerdo: \u00abLa calidad es realmente muy buena y constante en St. Saben c\u00f3mo se fabrica el queso fundido y lo que pueden y no pueden hacer con \u00e9l. Son aut\u00e9nticos profesionales\u00bb.<\/p>\n

No es el final, sino el principio<\/strong><\/p>\n

Y empieza la historia de \u00e9xito del souffl\u00e9 de queso holand\u00e9s de primera calidad n\u00ba 1: la Souflesse de Swinkels Snackery Backery. Gracias en parte al queso fundido a\u00f1ejo bombeable de St. Paul, a la menor cantidad de masa y al gran sabor, este snack es todo un \u00e9xito. As\u00ed, el producto se ha extendido internacionalmente y la Souflesse Mini Assorti constituye la base del Cheese Pillow. Que el \u00e9xito de la Souflesse no ha dejado de beneficiar a Swinkels Snack Backery queda claro, entre otras cosas, por el hecho de que la empresa fue adquirida por el fabricante de aperitivos Van Geloven en 2016.<\/p>\n

Ton van der Aa: Los snacks son el ADN de Ton van der AA. Trabaj\u00f3 como director comercial de Foodservice Benelux en Ad van Geloven, como director general de Swinkels Snackery Backery y actualmente es director\/propietario de Cynthor Food Service.<\/p>\n

Cees van Oostrom: Cees es tecn\u00f3logo alimentario y se cruz\u00f3 varias veces con St. Paul, cuando hab\u00eda que hacer una encuesta o una prueba. En 2017 se incorpor\u00f3 a St.<\/p>\n

Egbert van de Winckel: Desde 2017, Egbert es miembro permanente del equipo de ventas de St. Paul. Como responsable de ventas internacionales, ya ha experimentado muchos procesos de desarrollo.<\/p>\n

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