Conoscenza del formaggio<\/p>\n
State pensando di sviluppare un nuovo prodotto caseario? Pu\u00f2 sembrare ovvio, ma la conoscenza del formaggio \u00e8 essenziale! Senza di essa, non \u00e8 possibile innovare o sviluppare nuovi prodotti. Il formaggio \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice grammo di formaggio. \u00c8 un prodotto naturale che richiede conoscenze specifiche su gusto, consistenza e lavorazione. \u00c8 importante che le conoscenze giuste siano disponibili all’inizio di un progetto di sviluppo del prodotto. Le conoscenze di base e approfondite sulla lavorazione del formaggio renderanno il vostro lavoro molto pi\u00f9 semplice. \u00c8 fondamentale sapere cosa \u00e8 possibile e cosa non lo \u00e8 quando si sviluppa un prodotto caseario. Se le conoscenze necessarie non sono presenti all’interno della vostra organizzazione, cercate informazioni o i partner giusti. Esistono vari modi per migliorare le proprie conoscenze attraverso corsi o eventi di condivisione delle conoscenze. Inoltre, le aziende specializzate possono assistere nel processo di sviluppo dei prodotti caseari. Una volta acquisite le conoscenze, si pu\u00f2 procedere con la ricerca delle preferenze e delle esigenze relative al nuovo prodotto.<\/p>\n
Ricerca e sviluppo<\/p>\n
Durante lo sviluppo di un nuovo prodotto o applicazione, la fase di ricerca e sviluppo \u00e8 fondamentale. \u00c8 qui che l’idea prende forma concreta. Ci sono molti fattori da considerare: il gusto, la fattibilit\u00e0 pratica in fabbrica, la processabilit\u00e0 di un’applicazione (ad esempio, il ripieno di formaggio deve essere facilmente pompabile), ecc. Se avete una solida conoscenza del formaggio e delle tecniche di produzione, la vostra azienda pu\u00f2 gestire autonomamente la ricerca e lo sviluppo. Determinare le fasi di lavorazione necessarie per ottenere il prodotto finale desiderato. \u00c8 essenziale definire gli ingredienti e i valori nutrizionali del prodotto. Aspetti come il gusto, la consistenza, il valore nutrizionale, la sicurezza alimentare e i requisiti dietetici specifici (come quelli senza glutine, vegani, ecc.) giocano un ruolo importante. La creazione di prototipi del nuovo prodotto si rivela utile in questo processo. Permette a sviluppatori e produttori di valutare e regolare aspetti come il gusto, la consistenza, l’aspetto e gli elementi tecnici. Questi prototipi possono essere testati internamente e poi presentati agli sviluppatori\/ai gruppi di lavoro per raccogliere feedback e apportare le modifiche necessarie al prodotto.<\/p>\n
Pochi produttori alimentari dispongono di un centro di innovazione in cui il team di ricerca e sviluppo collabora con i clienti per lo sviluppo dei prodotti. Nella cucina di prova di un centro di questo tipo, i prodotti vengono perfezionati nel modo migliore, ovvero con prove ed errori. Una delle aziende con questa capacit\u00e0 \u00e8 St. Paul. Oltre al centro di ricerca e sviluppo, \u00e8 presente una linea di produzione (snack) completa per testare e sviluppare ulteriormente i prodotti.<\/p>\n
Qualit\u00e0 e gusto<\/p>\n
Quando si sviluppa un nuovo prodotto o una nuova applicazione, mantenere una qualit\u00e0 costante dovrebbe essere una priorit\u00e0 per ogni produttore. Il prezzo pu\u00f2 essere basso, ma in ultima analisi la qualit\u00e0 e il gusto sono ci\u00f2 che i consumatori giudicheranno del prodotto. Tuttavia, con un prodotto naturale come il formaggio, questo rappresenta una sfida. Il sapore del latte, la base del formaggio, varia in estate o in inverno a causa dell’alimentazione delle mucche. \u00c8 essenziale anticipare queste variazioni delle materie prime monitorando costantemente il gusto attraverso parametri intelligenti nel processo di produzione.<\/p>\n
Carta bianca<\/p>\n
Il mercato del formaggio in generale sta registrando una crescita significativa, con un rapido aumento della domanda di prodotti fusi di formaggio in particolare. St. Paul vede delle opportunit\u00e0 per il settore e ha quindi sviluppato questo whitepaper.<\/p>\n
Centro di innovazione<\/p>\n
St. Paul dispone di un centro di innovazione con una linea di produzione completa per testare e sviluppare nuovi prodotti. Nessun altro produttore di applicazioni casearie a livello mondiale dispone di una simile struttura. Quando un’idea prende forma nella fase di ricerca e sviluppo, la fattibilit\u00e0 pratica potrebbe rivelarsi difficile con le linee di produzione esistenti. In questi casi, St. Paul pu\u00f2 decidere di costruire una nuova linea in collaborazione con un cliente. Questo \u00e8 accaduto di recente con la linea di produzione della mozzarella. Il cliente ha concettualizzato il prodotto con St. Paul, e poi \u00e8 stata creata una linea di produzione per produrre mozzarella secondo le ricette italiane in varie applicazioni, sapori e forme: bastoncini, grattugiati, corde, ecc.<\/p>\n
Accademia del formaggio<\/p>\n
Il whitepaper sottolinea l’importanza della conoscenza del prodotto e dell’esperienza nello sviluppo del prodotto. Spesso le conoscenze necessarie non sono disponibili all’interno di un’organizzazione. In questi casi, St. Paul pu\u00f2 fornire una soluzione “educando” i dipendenti attraverso la St. Paul cheese academy. Qui i professionisti possono apprendere tutti gli aspetti essenziali delle funzionalit\u00e0 e delle applicazioni del formaggio. Si parte dalle basi, il latte, per arrivare ai prodotti lattiero-caseari e a tutto ci\u00f2 che riguarda il formaggio, le caratteristiche e le potenzialit\u00e0 del prodotto. Vengono trattate anche le tecniche di lavorazione e i nuovi prodotti caseari, come le soluzioni ibride e vegane.<\/p>\n
Tecniche di produzione<\/p>\n
Con lo sviluppo di un nuovo programma di investimenti per il 2024 a St. Paul, verr\u00e0 ottimizzato l’utilizzo dello spazio aziendale di 30.000 m\u00b2. Verranno introdotte tecniche di produzione innovative per elevare i prodotti e i processi a un livello superiore. Per quanto possibile, i processi vengono ulteriormente automatizzati per limitare il rischio di errori umani e mantenere una qualit\u00e0 stabile.<\/p>\n
L’impianto di produzione olandese ha la capacit\u00e0 di produrre 100 milioni di chilogrammi all’anno. Ci\u00f2 consente a St.Paul di raggiungere in breve tempo l’ambizione di essere leader di mercato nella produzione di formaggio fuso e in tutte le applicazioni del formaggio.<\/p>\n
La variet\u00e0 di tecniche e processi produttivi di St. Paul pu\u00f2 essere riassunta come segue:<\/p>\n
Cottura lenta (termizzazione di prodotti a struttura lunga)<\/p>\n
Cottura media (tipico processo di pastorizzazione per il formaggio fuso)<\/p>\n
Sterilizzazione (UHT) (processo tipico per le salse al formaggio, struttura corta, lunga durata di conservazione)<\/p>\n
Alto taglio (processo tipico per i formaggi pompabili e per le alternative di formaggio vegetale o vegano)<\/p>\n
Grattugiare i formaggi<\/p>\n
Estrusione (formatura di formaggi ad alta pressione combinata con IQF)<\/p>\n
Produzione di aromi naturali di formaggio modificati con enzimi (EMC) (processo che garantisce l’uniformit\u00e0 del sapore del formaggio)<\/p>\n
Vari tipi di tecniche di imballaggio<\/p>\n
L’obiettivo \u00e8 quello di ridurre il tempo che intercorre tra lo sviluppo di nuovi concetti di prodotto e la loro eventuale introduzione sul mercato. Con linee di produzione pi\u00f9 flessibili e veloci, St. Paul pu\u00f2 rispondere meglio alle mutevoli tendenze del mercato e alla domanda dei clienti. Inoltre, si sta investendo in un magazzino completamente automatizzato. L’obiettivo \u00e8 raddoppiare la capacit\u00e0 dell’azienda con lo stesso numero di dipendenti nel 2024.<\/p>\n
Prodotti e applicazioni<\/p>\n
Scansionate il codice QR per avere maggiori informazioni sui prodotti e le applicazioni che St. Paul pu\u00f2 realizzare con voi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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