{"id":1974,"date":"2023-02-15T10:08:58","date_gmt":"2023-02-15T10:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.st-paul.com\/blog\/succesverhaal-van-de-souflesse"},"modified":"2024-02-13T09:31:14","modified_gmt":"2024-02-13T09:31:14","slug":"storia-di-successo-della-souflesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.st-paul.com\/it\/blog\/storia-di-successo-della-souflesse","title":{"rendered":"Storia di successo della souflesse"},"content":{"rendered":"

DALL’IDEA ALLO SPUNTINO<\/strong><\/p>\n

IN QUALIT\u00c0 DI DIRETTORE DELLA RETROBOTTEGA SWINKELS SNACKERY, MA SOPRATTUTTO DI AMANTE DEL FORMAGGIO, NEL 2009 TON VAN DER AA HA AVUTO L’IDEA DI REALIZZARE UN SOUFFL\u00c9 AL FORMAGGIO DI QUALIT\u00c0 SUPERIORE, UNO SNACK FRITTO OLANDESE. \u00c8 QUINDI GIUNTO IL MOMENTO DI SEDERSI CON UN VERO ARTISTA DEL FORMAGGIO. E DOPO UN BEL PROCESSO DI SVILUPPO, ST. PAUL \u00c8 DIVENTATO IL FORNITORE DI FORMAGGIO PER IL “SOUFLESSE”, L’IMPERATORE TRA I SOUFFL\u00c9 DI FORMAGGIO OLANDESI.<\/p>\n

Ton van der Aa riporta alcuni colleghi di St. Paul agli inizi della Souflesse. Van der Aa: “Io e il mio socio Mart Beniers abbiamo notato che la qualit\u00e0 del formaggio nei souffl\u00e9 al formaggio stava diminuendo e che il rapporto tra pasta sfoglia e formaggio poteva essere migliore. Ci mancava proprio l’esperienza del formaggio nel prodotto e il formaggio stagionato poteva risolvere ampiamente questo problema, per quanto mi riguarda. Da solo, questo formaggio ha un delizioso sapore piccante e pieno. Sapevamo che sarebbe stata una sfida rendere il formaggio stagionato pompabile. Infatti, a causa della sua consistenza, si sbriciola molto prima rispetto al formaggio precedentemente utilizzato nei souffl\u00e9 di formaggio. St. Paul, uno dei nostri fornitori, era uno dei pochi in grado di trasformare il formaggio stagionato in formaggio fuso. Inoltre, conoscevamo St. Paul come un vero e proprio sparring partner in un processo di sviluppo. Cos\u00ec, dopo una telefonata, abbiamo iniziato a lavorare”.<\/p>\n

L’idea<\/strong><\/p>\n

Durante la riunione settimanale delle vendite a St. Paul, la storia ha avuto un seguito. Durante questa riunione, che si svolge ancora ogni luned\u00ec mattina, \u00e8 stata discussa la richiesta. Egbert van de Winckel, direttore vendite di St. Paul, afferma: “Dopo il contatto iniziale, cerchiamo di chiarire il pi\u00f9 possibile la domanda. Deve essere chiaro quale deve essere il risultato desiderato, gli standard che il prodotto deve soddisfare. I nostri sviluppatori di prodotti devono essere in grado di lavorare su questo. Swinkels Snackery Backery voleva sviluppare un souffl\u00e9 al formaggio caratteristico, con pi\u00f9 formaggio e pi\u00f9 sapore. Si desiderava anche una crosta pi\u00f9 gustosa e una forma particolare, che distribuisse meglio il formaggio e rendesse lo snack pi\u00f9 facile da mangiare. Una volta che il brief e i requisiti erano chiari, dovevamo ancora trovare una soluzione finanziaria, ovviamente”.<\/p>\n

Ton van der Aa: “Conoscevamo la qualit\u00e0 e il gusto del formaggio di St. Paul e avevamo piena fiducia nell’azienda. Quest’ultima \u00e8 molto importante perch\u00e9 \u00e8 la base di una buona collaborazione. Ad esempio, una delle nostre condizioni era che la ricetta rimanesse esclusiva. Conoscevamo Dieter Kuijl e il suo team ed eravamo convinti delle loro qualit\u00e0”. Kuijl lo completa: “Anche noi eravamo fiduciosi. Ma volevamo che Ton facesse una scelta consapevole per noi. Se ci siamo associati, volevamo diventare l’unico fornitore di formaggio. In cambio, offrivamo un buon rapporto qualit\u00e0-prezzo. In questo modo, il successo non sarebbe dipeso dal prezzo, ma esclusivamente dal prodotto”. “Abbiamo accettato di buon grado ed \u00e8 nata una partnership strategica. Con un buon prezzo del formaggio, potevamo davvero accelerare e conquistare il mercato”, afferma Ton van der Aa.<\/p>\n

Spirito di squadra<\/strong><\/p>\n

Cees van Oostrom, tecnologo alimentare di St. Paul, prosegue: “Non \u00e8 una coincidenza che il luned\u00ec pomeriggio si tenga una riunione settimanale nel reparto sviluppo prodotti, dopo la riunione delle vendite. Discutiamo immediatamente delle nuove richieste. Per ogni nuovo incarico, discutiamo il funzionamento e il prodotto finale desiderato. Mettiamo insieme un team su misura che comprende tutte le discipline dell’organizzazione. Questo ci permette di fornire soluzioni veramente su misura, in modo che il feedback venga fornito da diverse prospettive in ogni fase del processo. Ad esempio, sul gusto o sulla praticit\u00e0 in fabbrica. \u00c8 un modo molto efficiente per sviluppare nuovi prodotti”.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Preparare una buona zuppa!<\/strong><\/p>\n

“Nello sviluppo di un nuovo prodotto, la fase di ricerca \u00e8 fondamentale. La sfida nello sviluppo del formaggio fondente per Souflesse \u00e8 stata, da un lato, la stabilit\u00e0 in cottura e la scioglievolezza del prodotto finale e, dall’altro, la lavorabilit\u00e0, la pompabilit\u00e0, del ripieno di formaggio. Le nostre conoscenze e la nostra esperienza sono di vitale importanza, come ad esempio quello che abbiamo scoperto quando abbiamo rielaborato i Kaaskrakertjes (cracker al formaggio). All’inizio questi snack si sfaldavano e quando io e Dieter abbiamo indagato su questo fatto, all’inizio degli anni ’90, abbiamo scoperto che le particelle proteiche del formaggio non si erano sciolte correttamente. Da allora, il nostro processo di produzione \u00e8 stato adattato e ogni ingrediente viene trattato separatamente”. “Dopo tutto, non sono gli ingredienti giusti a fare una buona zuppa, ma il modo in cui si mettono insieme gli ingredienti”, aggiunge Dieter Kuijl. “In effetti, anche grazie a questi sviluppi, i Kaaskrakertjes sono tornati a essere uno dei migliori snack al formaggio sul mercato e Ton van der Aa li vende ora per conto di Van ‘t Hof Foodgroup, l’attuale produttore dei Kaaskrakertjes”.<\/p>\n

La qualit\u00e0 prima di tutto<\/strong><\/p>\n

Una volta completate tutte le informazioni e la fase di ricerca, si passa alla ricetta vera e propria del formaggio. Una fase che si concentra sulla ricerca del rapporto perfetto e del metodo di lavorazione di tutti gli ingredienti. Dieter Kuijl spiega: “Quando sviluppiamo un nuovo prodotto, la qualit\u00e0 \u00e8 molto importante per noi. Ma \u00e8 difficile descrivere cosa sia. Ad esempio, il formaggio \u00e8 un prodotto naturale. Il sapore del latte, la base del formaggio, varia in estate o in inverno a causa dell’alimentazione delle mucche. Noi anticipiamo questo cambiamento della materia prima misurando costantemente la struttura con parametri intelligenti nel processo di produzione. In questo modo, garantiamo la qualit\u00e0 tutto l’anno ed \u00e8 questo che ci distingue”. Ton van der Aa \u00e8 d’accordo: “La qualit\u00e0 \u00e8 davvero molto buona e costante alla St. Paul. Sanno come viene costruito il formaggio fuso e cosa possono o non possono fare con esso. Sono dei veri professionisti”.<\/p>\n

Non la fine ma l’inizio<\/strong><\/p>\n

E poi inizia la storia del successo del souffl\u00e9 al formaggio olandese di prima qualit\u00e0: il Souflesse della Swinkels Snackery Backery. Grazie anche al formaggio fuso stagionato pompabile di St. Paul, alla minore quantit\u00e0 di impasto e all’ottimo gusto, questo snack ha riscosso un grande successo. Il prodotto \u00e8 stato quindi diffuso a livello internazionale e la Souflesse Mini Assorti costituisce la base del Cheese Pillow. Che il successo della Souflesse non abbia mancato di giovare a Swinkels Snack Backery \u00e8 evidente, tra l’altro, dal fatto che l’azienda \u00e8 stata acquisita dal produttore di snack Van Geloven nel 2016.<\/p>\n

Ton van der Aa: Gli snack sono il DNA di Ton van der AA. Ha lavorato come responsabile commerciale Foodservice Benelux presso Ad van Geloven, come amministratore delegato di Swinkels Snackery Backery e attualmente \u00e8 direttore\/proprietario di Cynthor Food Service.<\/p>\n

Cees van Oostrom: Cees \u00e8 un tecnologo alimentare e ha incrociato la strada di San Paolo diverse volte, quando c’era da fare un’indagine o un test. Nel 2017 si \u00e8 unito a San Paolo.<\/p>\n

Egbert van de Winckel: Dal 2017, Egbert \u00e8 un membro permanente del team vendite di St. Paul. Come responsabile delle vendite internazionali, ha gi\u00e0 sperimentato molti processi di sviluppo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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