{"id":5517,"date":"2023-02-15T10:08:58","date_gmt":"2023-02-15T08:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.st-paul.com\/blog\/succesverhaal-van-de-souflesse"},"modified":"2026-05-20T15:22:40","modified_gmt":"2026-05-20T13:22:40","slug":"a-historia-de-sucesso-da-souflesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.st-paul.com\/pt-pt\/blog\/a-historia-de-sucesso-da-souflesse","title":{"rendered":"A hist\u00f3ria de sucesso da souflesse"},"content":{"rendered":"

DO CONCEITO AO PETISCO<\/strong><\/p>\n

COMO DIRETOR DA SWINKELS SNACKERY BACKERY, MAS ACIMA DE TUDO COMO AMANTE DE QUEIJO, TON VAN DER AA TEVE EM 2009 A IDEIA DE CRIAR UM SUFL\u00ca DE QUEIJO SUPERIOR. ERA HORA, PORTANTO, DE SE SENTAR \u00c0 MESA COM UM VERDADEIRO ARTISTA DO QUEIJO. E ASSIM, AP\u00d3S UM BONITO PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO, A ST. PAUL TORNOU-SE FORNECEDORA DO QUEIJO DO \u2018SOUFLESSE\u2019, O IMPERADOR DOS SUFL\u00caS DE QUEIJO.<\/span><\/p>\n

Ton van der Aa relembra, juntamente com alguns colegas da St. Paul, o in\u00edcio do Souflesse. Van der Aa: \u201cO meu s\u00f3cio Mart Beniers e eu percebemos que a qualidade do queijo nos sufl\u00eas de queijo estava a diminuir e que a propor\u00e7\u00e3o entre massa folhada e queijo podia ser melhorada. Sent\u00edamos realmente falta da experi\u00eancia do queijo no produto, e o queijo curado poderia, na minha opini\u00e3o, resolver grande parte desse problema. Este queijo possui naturalmente um sabor delicioso, intenso e encorpado. Sab\u00edamos que seria um desafio tornar o queijo curado bombe\u00e1vel. Devido \u00e0 sua estrutura, ele esfarela muito mais rapidamente do que o queijo anteriormente utilizado nos sufl\u00eas. A St. Paul, um dos nossos fornecedores, era uma das poucas empresas capazes de transformar queijo curado em queijo fundido. Al\u00e9m disso, conhec\u00edamos a St. Paul como um verdadeiro parceiro de reflex\u00e3o em processos de desenvolvimento. Ent\u00e3o, depois de uma simples chamada telef\u00f3nica, come\u00e7\u00e1mos.\u201d<\/span><\/p>\n

A ideia<\/strong><\/p>\n

Durante a reuni\u00e3o semanal de vendas na St. Paul, a hist\u00f3ria ganhou continuidade. Nesta reuni\u00e3o, que ainda hoje acontece todas as segundas-feiras de manh\u00e3, o pedido foi discutido. Egbert van de Winckel, gestor de vendas da St. Paul, explica: \u201cAp\u00f3s um primeiro contacto, tentamos compreender a necessidade da forma mais clara poss\u00edvel. Tem de ficar claro qual deve ser o resultado desejado e quais os requisitos do produto. Os nossos desenvolvedores de produto precisam de trabalhar com essas informa\u00e7\u00f5es. A Swinkels Snackery Backery queria desenvolver um sufl\u00ea de queijo diferenciado, com mais queijo e mais sabor. Al\u00e9m disso, havia o desejo de uma crosta mais saborosa e de um formato distinto, que permitisse uma melhor distribui\u00e7\u00e3o do queijo e tornasse o snack mais f\u00e1cil de comer. Quando a miss\u00e3o e os desejos ficaram claros, ainda t\u00ednhamos de chegar a um acordo financeiro.\u201d<\/span><\/p>\n

Ton van der Aa: \u201cConhec\u00edamos a qualidade e o sabor do queijo da St. Paul e confi\u00e1vamos na empresa. Essa confian\u00e7a \u00e9 muito importante, porque \u00e9 a base de uma boa colabora\u00e7\u00e3o. Uma das nossas condi\u00e7\u00f5es era, por exemplo, que a receita permanecesse exclusiva. Conhec\u00edamos Dieter Kuijl e a sua equipa e est\u00e1vamos convencidos das suas qualidades.\u201d Kuijl acrescenta: \u201cDo nosso lado tamb\u00e9m havia confian\u00e7a. Mas quer\u00edamos que o Ton escolhesse conscientemente trabalhar connosco. Se f\u00f4ssemos colaborar, quer\u00edamos ser o \u00fanico fornecedor de queijo. Em troca, oferec\u00edamos uma excelente rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o. Assim, o sucesso n\u00e3o dependeria do pre\u00e7o, mas puramente do produto.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cConcord\u00e1mos prontamente com isso e assim nasceu uma parceria estrat\u00e9gica. Com um bom pre\u00e7o para o queijo, pudemos acelerar e conquistar o mercado\u201d, conta Ton van der Aa.<\/span><\/p>\n

Esp\u00edrito de equipa<\/strong><\/p>\n

Cees van Oostrom, tecn\u00f3logo alimentar da St. Paul, continua: \u201cN\u00e3o \u00e9 coincid\u00eancia que, na \u00e1rea de desenvolvimento de produto, tenhamos uma reuni\u00e3o semanal \u00e0 segunda-feira \u00e0 tarde, logo ap\u00f3s a reuni\u00e3o de vendas. Discutimos imediatamente os novos pedidos. Para cada novo projeto, analisamos o processamento e o produto final desejado. Formamos uma equipa personalizada, incluindo todas as \u00e1reas da organiza\u00e7\u00e3o. Assim conseguimos realmente oferecer solu\u00e7\u00f5es \u00e0 medida e, em cada fase do processo, recebemos feedback de diferentes perspetivas. Por exemplo, sobre o sabor ou sobre a viabilidade pr\u00e1tica na f\u00e1brica. \u00c9 uma forma muito eficiente de desenvolver novos produtos.\u201d<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fazer uma boa sopa!<\/strong><\/p>\n

\u201cDurante o desenvolvimento de um novo produto, a fase de investiga\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial. O desafio no desenvolvimento do queijo fundido para o Souflesse estava, por um lado, na estabilidade durante a cozedura e na capacidade de derretimento do produto final e, por outro lado, na processabilidade, ou seja, na capacidade de bombeamento do recheio de queijo. O nosso conhecimento e experi\u00eancia s\u00e3o de valor essencial, como descobrimos ao redesenvolver os Kaaskrakertjes. Inicialmente, estes snacks rebentavam durante o processo e, quando Dieter e eu investig\u00e1mos isso no in\u00edcio dos anos 90, percebemos que as part\u00edculas de prote\u00edna do queijo n\u00e3o estavam devidamente dissolvidas. Desde ent\u00e3o, adapt\u00e1mos o nosso processo de produ\u00e7\u00e3o e damos a cada ingrediente um tratamento separado.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cPorque ter todos os ingredientes certos ainda n\u00e3o significa fazer uma boa sopa; o importante \u00e9 a forma como se juntam os ingredientes\u201d, acrescenta Dieter Kuijl. \u201cGra\u00e7as a estes desenvolvimentos, os Kaaskrakertjes voltaram a ser um dos grandes sucessos no mercado dos snacks de queijo, e Ton van der Aa vende-os atualmente atrav\u00e9s da Van \u2019t Hof Foodgroup, o atual produtor dos Kaaskrakertjes.\u201d<\/span><\/p>\n

Qualidade acima de tudo<\/strong><\/p>\n

Quando todas as informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o completas e a fase de investiga\u00e7\u00e3o conclu\u00edda, come\u00e7a o verdadeiro trabalho na receita do queijo. Uma fase em que se procura sobretudo a propor\u00e7\u00e3o perfeita e o processamento ideal de todos os ingredientes. Dieter Kuijl explica: \u201cNo desenvolvimento de um novo produto, a qualidade \u00e9 extremamente importante para n\u00f3s. Mas \u00e9 dif\u00edcil definir exatamente o que isso significa. O queijo \u00e9 um produto natural. O sabor do leite, a base do queijo, varia no ver\u00e3o e no inverno devido \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o das vacas. N\u00f3s antecipamos estas varia\u00e7\u00f5es da mat\u00e9ria-prima utilizando par\u00e2metros inteligentes no processo de produ\u00e7\u00e3o para medir constantemente a estrutura. Desta forma garantimos qualidade consistente durante todo o ano, e \u00e9 isso que nos diferencia.\u201d<\/span><\/p>\n

Ton van der Aa confirma: \u201cA qualidade na St. Paul \u00e9 realmente muito boa e consistente. Eles sabem como o queijo fundido \u00e9 constru\u00eddo e o que se pode ou n\u00e3o fazer com ele. S\u00e3o verdadeiros profissionais.\u201d<\/span><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 o fim, mas o come\u00e7o<\/strong><\/p>\n

E assim come\u00e7ou a hist\u00f3ria de sucesso do sufl\u00ea de queijo premium n\u00famero 1: o Souflesse da Swinkels Snackery Backery. Gra\u00e7as, entre outros fatores, ao queijo fundido curado e bombe\u00e1vel da St. Paul, \u00e0 menor quantidade de massa e ao sabor fant\u00e1stico, este snack tornou-se um enorme sucesso. O produto foi lan\u00e7ado internacionalmente e o Souflesse Mini Assorti tornou-se a base do Cheese Pillow. O sucesso do Souflesse trouxe grandes benef\u00edcios para a Swinkels Snackery Backery, tanto que a empresa foi adquirida em 2016 pela fabricante de snacks Van Geloven.<\/span><\/p>\n

Ton van der Aa: Os snacks fazem parte do ADN de Ton van der Aa. Trabalhou como diretor comercial Foodservice Benelux na Ad van Geloven, como diretor da Swinkels Snackery Backery e atualmente \u00e9 diretor\/propriet\u00e1rio da Cynthor Food Service.<\/span><\/p>\n

Cees van Oostrom: Cees \u00e9 tecn\u00f3logo alimentar e cruzou v\u00e1rias vezes o caminho da St. Paul durante investiga\u00e7\u00f5es e testes. Em 2017 come\u00e7ou a trabalhar na St. Paul.<\/span><\/p>\n

Egbert van de Winckel: Desde 2017, Egbert \u00e9 membro fixo da equipa comercial da St. Paul. Como gestor internacional de vendas, j\u00e1 participou em in\u00fameros processos de desenvolvimento.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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