Le fromage analogique est une option moderne de remplacement qui n’utilise pas de lait traditionnel. Il est composé d’un mélange d’huiles végétales, d’amidon et d’autres ingrédients, créant ainsi un produit ressemblant au fromage véritable. Les fromages analogiques sont largement utilisés dans les plats prêts à l’emploi, les pizzas et les gratins, et sont idéaux pour un large éventail d’applications culinaires.
Le fromage analogique offre une solution économique en remplaçant les produits laitiers par des ingrédients végétaux. Il conserve les propriétés souhaitées du fromage traditionnel, telles que la texture, l’élasticité et l’apparence, tout en étant souvent moins cher et plus facile à traiter. De plus, le fromage analogique est souvent mélangé avec du fromage naturel pour rendre les mélanges à râper plus avantageux.
Quels sont les avantages du fromage analogique ?
Point de fusion contrôlable
Amélioration de la texture homogène
Longue durée de conservation
Adapté à la coupe, au râpage ou à l'étalement
Élasticité personnalisable
Rentable
Disponible en
Blocs
blocs de 11 kg
Enveloppes
Ø 40 mm – 120 mm
Râpé et en cubes
sacs de 2 à 7 kg
Bandes, cubes, bâtonnets, cordes
formé par extrusion – IQF, sacs de 2 à 7 kg
Liquides en sachets
sachets de 5 à 10 kg
Quelles sont les applications du fromage analogique ?
Point de fusion
Structure
Application
Non-fondant dur
Garde sa forme lorsqu'il est chauffé. Peut être râpé, tranché ou coupé en cubes.
Gratin de pommes de terre, saucisses au fromage
Semi-fondant dur
Fromage dur qui devient plus mou mais ne fond pas.
Plats à base de viande comme le cordon bleu, repas prêts à consommer comme lasagnes
Fondant dur
Fromage dur qui fond lorsqu'il est chauffé.
Pizza
Semi-fondant mou
Fromage qui fond lorsqu'il est chauffé mais ne coule pas.
Applications pompables, snacks et finger foods
Fondant mou
Fromage pompable qui fond lorsqu'il est chauffé.
Soufflés au fromage, croquettes au fromage, sauces au fromage, repas prêts à consommer
