Fromage hybride: la solution fromagère intelligente pour une industrie alimentaire plus durable
Moins de produits laitiers. Moins de CO₂. La même expérience fromagère.
L’industrie alimentaire est confrontée à de grands défis :
Hausse des prix du lait
Objectifs de durabilité plus stricts
Évolution des préférences des consommateurs
Avec Tasty Melt® Hybrid, St. Paul fait le lien entre les produits laitiers traditionnels et les alternatives entièrement végétales : les ingrédients laitiers et non laitiers sont réunis en une seule matrice fromagère, entièrement adaptée à votre produit et à votre process. Là où les substituts de fromage entièrement végétaux présentent souvent des lacunes en matière de goût, de fusion et de texture, Tasty Melt® Hybrid offre le meilleur des deux mondes : le goût et la fonctionnalité familiers du fromage, avec moins de produits laitiers d’origine animale et une empreinte carbone réduite.
Tasty Melt® Hybrid a été conçu pour offrir les mêmes performances qu’un fromage fondu traditionnel :
Excellentes propriétés de fusion et filage naturel
Texture homogène
Viscosité et structure ajustables
Performance constante en production, préparation, cuisson au four, grillades, friture et régénération
Moins de produits laitiers, empreinte carbone réduite
Selon la recette, une réduction significative du CO₂ est possible
Le goût, la texture et la fonctionnalité restent préservés
Répond à la demande croissante d’alternatives végétales
Plus de maîtrise sur les coûts et les matières premières
Le marché mondial des produits laitiers est soumis à de fortes fluctuations de prix. La composition hybride offre plus de flexibilité :
Plus de maîtrise sur le prix de revient
Accès à des flux de matières premières alternatifs
Une chaîne d’approvisionnement plus flexible
Pour la production industrielle
Traitement prévisible, évolutif de la phase pilote à la pleine production
Viscosité et structure ajustables, qualité de produit constante
Intégrable dans les processus de production existants, sans adaptations importantes
Entièrement adapté à votre application
Aucune application n’est identique à une autre. C’est pourquoi St. Paul développe chaque solution de fromage hybride sur mesure. Tasty Melt® Hybrid convient entre autres à : pizza ; snacks ; plats préparés ; produits de boulangerie ; produits carnés. Ensemble, nous déterminons l’équilibre optimal entre fonctionnalité, durabilité et prix de revient, adapté à votre process de production et à votre produit final.
Point de fusion
Structure
Application
Non-melt hard
Garde sa forme lorsqu'il est chauffé. Peut être râpé, tranché ou coupé en cubes.
Gratin de pommes de terre, saucisses au fromage
Semi-melt hard
Fromage dur qui devient plus mou mais ne fond pas.
Plats à base de viande comme le cordon bleu, repas prêts à consommer comme lasagnes
High-melt hard
Fromage dur qui fond lorsqu'il est chauffé.
Pizza
Semi-melt soft
Fromage qui fond lorsqu'il est chauffé mais ne coule pas.
Applications pompables, snacks et finger foods
High-melt soft
Fromage pompable qui fond lorsqu'il est chauffé.
Soufflés au fromage, croquettes au fromage, sauces au fromage, repas prêts à consommer
Disponible en
Blocs
blocs de 11 kg
Enveloppes
Ø 40 mm – 120 mm
Râpé et en cubes
sacs de 2 à 7 kg
Bandes, cubes, bâtonnets, cordes
formé par extrusion – IQF, sacs de 2 à 7 kg
Liquides en sachets
sachets de 5 à 10 kg
FAQ
Contactez les spécialistes de St. Paul via le formulaire de contact sur cette page. Ils se feront un plaisir de réfléchir avec vous à l’équilibre optimal entre fonctionnalité, durabilité et prix de revient, adapté à votre process de production.
Les substituts de fromage entièrement végétaux présentent souvent des lacunes en matière de goût, de fusion et de texture. Le fromage hybride combine le meilleur des deux mondes : l’expérience fromagère familière des produits laitiers, dont une partie est remplacée par des ingrédients végétaux et non laitiers afin de réduire l’impact environnemental.
Cela dépend de la recette choisie : plus la proportion d’ingrédients non laitiers est élevée, plus la réduction de CO₂ possible est importante. Les spécialistes de St. Paul se feront un plaisir de calculer avec vous ce qui est réalisable pour votre application spécifique.
Entre autres pour les pizzas, snacks, plats préparés, produits de boulangerie et produits carnés. Chaque solution est développée sur mesure, avec un point de fusion et une structure adaptés à votre produit final, du Non-Melt hard au High-Melt soft.
En blocs de 11 kg, en boudins (Ø 40–120 mm), râpé ou en dés (sachets de 2–7 kg), en bandes/dés/sticks/ropes (IQF, sachets de 2–7 kg) et sous forme liquide en poches de 5–10 kg.
Le fromage hybride combine des protéines laitières traditionnelles avec des ingrédients non laitiers de haute qualité en une seule matrice fromagère. En combinant des protéines laitières comme la caséine avec des huiles végétales de haute qualité, du fromage modifié enzymatiquement (EMC) pour un goût de fromage naturel et, si nécessaire, des protéines ou amidons végétaux, il offre la fonctionnalité et la performance du fromage fondu — mais avec moins de produits laitiers d’origine animale et une empreinte carbone réduite.
Oui. Tasty Melt® Hybrid a été conçu pour un traitement industriel fiable et efficace, et peut être intégré dans les processus de production existants sans adaptations importantes — avec un traitement prévisible et une qualité de produit constante.
Non. Tasty Melt® Hybrid combine des produits laitiers avec des ingrédients végétaux et non laitiers, et contient donc toujours des produits laitiers d’origine animale. Il ne s’agit pas d’un produit 100 % végétal ou vegan. Il est conçu comme une étape intermédiaire qui réduit les ingrédients d’origine animale, sans les remplacer entièrement.
Pourquoi St. Paul?
Depuis plus de 40 ans, St. Paul développe des solutions fromagères innovantes pour l’industrie alimentaire internationale.
Grâce à notre expertise en fonctionnalité fromagère, développement de produits et processus industriels, nous vous accompagnons à chaque étape du processus de développement. Ensemble, nous développons une solution de fromage hybride parfaitement adaptée à votre produit, à votre process de production et à votre marché.
Contactez les spécialistes de St. Paul. Nous serons heureux de réfléchir avec vous à une solution de fromage hybride adaptée à votre application, à votre process de production et à vos objectifs de durabilité.
Nous proposons :
des recettes sur mesure ;
un développement de produits spécifique à chaque application ;
un accompagnement pour le passage à l’échelle industrielle ;
