Queso híbrido: la solución de queso inteligente para una industria alimentaria más sostenible
Menos lácteos. Menos CO2. La misma experiencia de queso.
La industria alimentaria se enfrenta a grandes retos:
Aumento de los precios de la leche
Objetivos de sostenibilidad más estrictos
Cambios en las preferencias de los consumidores
Con Tasty Melt® Hybrid, St. Paul tiende un puente entre los lácteos tradicionales y las alternativas totalmente vegetales: los ingredientes lácteos y no lácteos se combinan en una única matriz de queso, totalmente adaptada a su producto y a su proceso. Mientras que los sustitutos de queso totalmente vegetales suelen presentar carencias en cuanto a sabor, comportamiento de fusión y textura, Tasty Melt® Hybrid ofrece lo mejor de ambos mundos: el sabor y la funcionalidad conocidos del queso, con menos lácteos de origen animal y una huella de CO2 reducida.
Tasty Melt® Hybrid se ha desarrollado para ofrecer el mismo rendimiento que el queso fundido tradicional:
Excelentes propiedades de fusión y estirado natural
Textura homogénea
Viscosidad y estructura ajustables
Rendimiento constante en producción, preparación, horneado, parrilla, fritura y regeneración
Menos lácteos, huella de CO2 reducida
Según la receta, es posible una reducción significativa de CO2
Se mantienen el sabor, la textura y la funcionalidad
Responde a la creciente demanda de alternativas vegetales
Más control sobre los costes y las materias primas
El mercado mundial de lácteos está sujeto a fuertes fluctuaciones de precios. La composición híbrida ofrece más flexibilidad:
Más control sobre el precio de coste
Acceso a flujos alternativos de materias primas
Una cadena de suministro más flexible
Para la producción industrial
Procesamiento predecible, escalable desde la fase piloto hasta la producción total
Viscosidad y estructura ajustables, calidad de producto constante
Integrable en los procesos de producción existentes, sin necesidad de grandes adaptaciones
Totalmente adaptado a su aplicación
Ninguna aplicación es igual a otra. Por eso, St. Paul desarrolla cada solución de queso híbrido a medida. Tasty Melt® Hybrid es adecuado, entre otros, para: pizza; snacks; platos preparados; productos de panadería; productos cárnicos. Juntos determinamos el equilibrio óptimo entre funcionalidad, sostenibilidad y precio de coste, adaptado a su proceso de producción y a su producto final.
Punto de fusion
Estructura
Aplicación
Non-Melt hard
Mantiene su forma cuando se calienta. Se puede rallar, cortar o cortar en cubos.
Gratinado de patatas, salchichas de queso
Semi-Melt hard
Queso duro que se ablanda pero no fluye.
Platos de carne como cordon blue, comidas listas como lasaña
High-Melt hard
Queso duro que fluye cuando se calienta.
Pizza
Semi-Melt soft
Queso que se funde cuando se calienta pero no fluye.
Aplicaciones bombeables, bocadillos y comida para llevar
High-Melt soft
Queso bombeable que fluye cuando se calienta.
Soufflés de queso, croquetas de queso, salsas de queso, comidas listas
Disponible en
Bloques
Bloques de 11 kg
Fundas
Ø 40 mm – 120 mm
Rallado y en cubos
Bolsas de 2-7 kg
Tiras, cubos, palitos, cuerdas
Formado por extrusión – IQF, bolsas de 2-7 kg
Líquidos en bolsas
Bolsas de 5-10 kg
FQA
Póngase en contacto con los especialistas de St. Paul a través del formulario de contacto de esta página. Estarán encantados de reflexionar con usted sobre el equilibrio óptimo entre funcionalidad, sostenibilidad y precio de coste, adaptado a su proceso de producción.
Los sustitutos de queso totalmente vegetales suelen presentar carencias en cuanto a sabor, comportamiento de fusión y textura. El queso híbrido combina lo mejor de ambos mundos: la experiencia de queso conocida de los lácteos, sustituyendo parte de ellos por ingredientes vegetales y no lácteos para reducir el impacto ambiental.
En bloques de 11 kg, salchichas (Ø 40–120 mm), rallado o en dados (bolsas de 2–7 kg), en tiras/dados/sticks/ropes (IQF, bolsas de 2–7 kg) y en forma líquida en bolsas de 5–10 kg.
No. Tasty Melt® Hybrid combina lácteos con ingredientes vegetales y no lácteos, por lo que sigue conteniendo lácteos de origen animal. No se trata de un producto 100 % vegetal o vegano. Está concebido como un paso intermedio que reduce los ingredientes de origen animal, sin sustituirlos por completo.
Entre otras, para pizza, snacks, platos preparados, productos de panadería y productos cárnicos. Cada solución se desarrolla a medida, con un punto de fusión y una estructura adaptados a su producto final, desde Non-Melt hard hasta High-Melt soft.
El queso híbrido combina proteínas lácteas tradicionales con ingredientes no lácteos de alta calidad en una única matriz de queso. Al combinar proteínas lácteas como la caseína con aceites vegetales de alta calidad, queso modificado enzimáticamente (EMC) para un sabor a queso natural y, cuando es necesario, proteínas o almidones vegetales, ofrece la funcionalidad y el rendimiento del queso fundido, pero con menos lácteos de origen animal y una huella de CO2 reducida.
Esto depende de la receta elegida: cuanto mayor sea la proporción de ingredientes no lácteos, mayor será la posible reducción de CO2. Los especialistas de St. Paul estarán encantados de calcular con usted lo que es viable para su aplicación específica.
Sí. Tasty Melt® Hybrid se ha desarrollado para un procesamiento industrial fiable y eficiente, y puede integrarse en los procesos de producción existentes sin necesidad de grandes adaptaciones, con un procesamiento predecible y una calidad de producto constante.
¿Por qué St. Paul?
Desde hace más de 40 años, St. Paul desarrolla soluciones de queso innovadoras para la industria alimentaria internacional.
Con nuestra experiencia en funcionalidad del queso, desarrollo de productos y procesos industriales, le apoyamos en cada paso del proceso de desarrollo. Juntos desarrollamos una solución de queso híbrido perfectamente adaptada a su producto, a su proceso de producción y a su mercado.
Póngase en contacto con los especialistas de St. Paul. Estaremos encantados de reflexionar con usted sobre una solución de queso híbrido adaptada a su aplicación, a su proceso de producción y a sus objetivos de sostenibilidad.
Ofrecemos:
recetas a medida;
desarrollo de productos específico para cada aplicación;
