Hybride kaas: de slimme kaasoplossing voor een duurzamere voedingsindustrie
Minder zuivel. Minder CO₂. Dezelfde kaaservaring.
De voedingsmiddelenindustrie staat voor grote uitdagingen:
Stijgende zuivelprijzen
Strengere duurzaamheidsdoelstellingen
Veranderende consumentenvoorkeuren
Met Tasty Melt® Hybrid overbrugt St. Paul traditionele zuivel en volledig plantaardige alternatieven: zuivel en niet-zuivel ingrediënten samengebracht tot één kaasmatrix, volledig afgestemd op jouw product en proces. Waar plantaardige kaasvervangers vaak tekortschieten op smaak, smelt en structuur, biedt Tasty Melt® Hybrid het beste van beide werelden. De vertrouwde smaak en functionaliteit van kaas, met minder dierlijke zuivel en een lagere CO₂-footprint.
Tasty Melt® Hybrid is ontwikkeld om dezelfde prestaties te leveren als traditionele smeltkaas:
Uitstekende smelteigenschappen en natuurlijke stretch
Homogene textuur
Instelbare viscositeit en structuur
Consistente prestaties bij productie, bereiding, bakken, grillen, frituren en regenereren
Minder zuivel, lagere CO₂-footprint
Substantiële CO₂-reductie mogelijk, afhankelijk van de receptuur
Smaak, textuur en functionaliteit blijven behouden
Sluit aan bij de groeiende vraag naar plantaardige alternatieven
Meer grip op kosten en grondstoffen
De wereldwijde zuivelmarkt kent sterke prijsschommelingen. De hybride samenstelling geeft meer flexibiliteit:
Meer grip op de kostprijs
Toegang tot alternatieve grondstofstromen
Een flexibelere supply chain
Voor industriële productie
Voorspelbare verwerking, schaalbaar van pilot tot volledige productie
Aanpasbare viscositeit en structuur, constante productkwaliteit
Te integreren in bestaande productieprocessen, zonder ingrijpende aanpassingen
Volledig afgestemd op jouw toepassing
Geen enkele toepassing is hetzelfde. Daarom ontwikkelt St. Paul iedere hybride kaasoplossing op maat. Tasty Melt® Hybrid is onder andere geschikt voor: pizza; snacks; ready meals; bakkerijproducten; vleesproducten. Samen bepalen we de optimale balans tussen functionaliteit, duurzaamheid en kostprijs, passend bij jouw productieproces en eindproduct.
Smeltpunt
Structuur
Toepassing
Non-melt hard
Behoudt bij verhitting zijn vorm. Kan worden geraspt, gesneden en tot blokjes worden verwerkt.
Aardappelgratin, kaasworstjes
Semi-melt hard
Harde kaas die zacht wordt, maar niet uitvloeit.
Vleesgerechten als cordon blue, kant en klare maaltijden als lasagna.
High-melt hard
Harde kaas die uitvloeit bij verhitting
Pizza
Semi-melt soft
Kaas die bij verhitting smelt, maar niet uitvloeit
Verpompbare toepassing, snacks en fingerfood
High-melt soft
Verpompbare kaas die uitvloeit bij verhitting
Kaassouffles, kaaskroketten, kaassauzen, kant en klare maaltijden
Leverbaar in
Blokken
11 kg blokken
Worsten
Ø 40 mm – 120 mm
Geraspt en gecubed
2 – 7 kg zakken
Strips, cubes, sticks, ropes
Gevormd bij extrusie – IQF, 2 – 7 kg zakken
Liquids in pouches
5 – 10 kg pouches
Veelgestelde vragen
Hybride kaas combineert traditionele zuiveleiwitten met hoogwaardige niet-zuivel ingrediënten tot één kaasmatrix. Door melkeiwitten zoals caseïne te combineren met hoogwaardige plantaardige oliën, enzym-gemodificeerde kaas (EMC) voor natuurlijke kaassmaak, en plantaardige eiwitten of zetmelen waar nodig, levert het de functionaliteit en prestaties van smeltkaas, maar dan met minder dierlijke zuivel en een lagere CO₂-footprint.
Onder andere pizza, snacks, ready meals, bakkerijproducten en vleesproducten. Elke oplossing wordt op maat ontwikkeld, met een smeltpunt en structuur die passen bij jouw eindproduct van non-melt hard tot high-melt soft.
Volledig plantaardige kaasvervangers schieten regelmatig tekort op smaak, smelt en structuur. Hybride kaas combineert het beste van beide werelden: de herkenbare kaaservaring van zuivel, met een deel vervangen door plantaardige en niet-zuivel ingrediënten voor een lagere milieu-impact.
Ja. Tasty Melt® Hybrid is ontwikkeld voor betrouwbare, efficiënte industriële verwerking en kan worden geïntegreerd in bestaande productieprocessen zonder ingrijpende aanpassingen, met voorspelbare verwerking en constante productkwaliteit.
Nee. Tasty Melt® Hybrid combineert zuivel met plantaardige en niet-zuivel ingrediënten en bevat dus nog altijd dierlijke zuivel. Het is geen 100% plantaardig of veganistisch product. Het is bedoeld als tussenstap die dierlijke ingrediënten vermindert, niet volledig vervangt.
In blokken van 11 kg, worsten (Ø 40–120 mm), geraspt of gecubed (2–7 kg zakken), strips/cubes/sticks/ropes (IQF, 2–7 kg zakken) en als liquid in pouches van 5–10 kg.
Dat hangt af van de gekozen receptuur: hoe groter het aandeel niet-zuivel ingrediënten, hoe substantiëler de mogelijke CO₂-reductie. De specialisten van St. Paul berekenen graag mee wat haalbaar is voor jouw specifieke toepassing.
Neem contact op met de specialisten van St. Paul via het contactformulier op deze pagina. Zij denken met je mee over de optimale balans tussen functionaliteit, duurzaamheid en kostprijs, passend bij jouw productieproces.
Waarom St. Paul?
Al 40+ jaar ontwikkelt St. Paul innovatieve kaasoplossingen voor de internationale voedingsmiddelenindustrie.
Met onze expertise in kaasfunctionaliteit, productontwikkeling en industriële processen ondersteunen we je bij iedere stap van het ontwikkeltraject. Samen ontwikkelen we een hybride kaasoplossing die perfect aansluit bij jouw product, productieproces en markt.
Neem contact op met de specialisten van St. Paul. We denken graag met je mee over een hybride kaasoplossing die aansluit bij jouw toepassing, productieproces en duurzaamheidsdoelstellingen.
