Queijo híbrido: a solução de queijo inteligente para uma indústria alimentar mais sustentável
Menos lacticínios. Menos CO₂. A mesma experiência de queijo.
A indústria alimentar enfrenta grandes desafios:
Aumento dos preços do leite
Objetivos de sustentabilidade mais rigorosos
Preferências dos consumidores em mudança
Com o Tasty Melt® Hybrid, a St. Paul faz a ponte entre os lacticínios tradicionais e as alternativas totalmente vegetais: os ingredientes lácteos e não lácteos são combinados numa única matriz de queijo, totalmente adaptada ao seu produto e ao seu processo. Enquanto os substitutos de queijo totalmente vegetais apresentam frequentemente deficiências a nível de sabor, comportamento de fusão e textura, o Tasty Melt® Hybrid oferece o melhor dos dois mundos: o sabor e a funcionalidade familiares do queijo, com menos lacticínios de origem animal e uma pegada de carbono reduzida.
O Tasty Melt® Hybrid foi desenvolvido para oferecer o mesmo desempenho do queijo fundido tradicional:
Excelentes propriedades de fusão e formação natural de fios
Textura homogénea
Viscosidade e estrutura ajustáveis
Desempenho constante na produção, preparação, cozedura ao forno, grelhados, fritura e regeneração
Menos lacticínios, pegada de carbono reduzida
Consoante a formulação, é possível uma redução significativa das emissões de CO₂
O sabor, a textura e a funcionalidade mantêm-se
Vai ao encontro da procura crescente por alternativas vegetais
Mais controlo sobre custos e matérias-primas
O mercado mundial dos lacticínios está sujeito a fortes flutuações de preços. A composição híbrida proporciona mais flexibilidade:
Mais controlo sobre o preço de custo
Acesso a fluxos alternativos de matérias-primas
Uma cadeia de abastecimento mais flexível
Para a produção industrial
Processamento previsível, escalável desde a fase piloto até à produção total
Viscosidade e estrutura adaptáveis, qualidade constante do produto
Integrável nos processos de produção existentes, sem necessidade de grandes adaptações
Totalmente adaptado à sua aplicação
Nenhuma aplicação é igual à outra. Por isso, a St. Paul desenvolve cada solução de queijo híbrido à medida. O Tasty Melt® Hybrid é adequado, entre outros, para: pizza; snacks; pratos preparados; produtos de panificação; produtos de carne. Em conjunto, determinamos o equilíbrio ideal entre funcionalidade, sustentabilidade e preço de custo, adaptado ao seu processo de produção e produto final.
Ponto de fusão
Estrutura
Aplicação
Non-Melt hard
Mantém a sua forma quando aquecido. Pode ser ralado, cortado e transformado em cubos.
Gratinado de batata, salsichas de queijo
Semi-Melt hard
Queijo duro que amolece, mas não derrete.
Pratos de carne, como o cordon bleu, e refeições prontas, como a lasanha.
High-Melt hard
Queijo duro que derrete quando aquecido
Pizza
Semi-Melt soft
Queijo que derrete quando aquecido, mas não escorre
Aplicações em produtos bombeáveis, snacks e petiscos
High-Melt soft
Queijo que pode ser bombeado e que derrete quando aquecido
Suflês de queijo, croquetes de queijo, molhos de queijo, refeições prontas
Disponível em
Blocos
Blocos de 11 kg
Salsichas/rolos
Ø 40 mm – 120 mm
Ralado e cortado em cubos
Sacos de 2 a 7 kg
Tiras, cubos, palitos, cordões
Moldado por extrusão – IQF, sacos de 2 a 7 kg
Líquidos em bolsas
Sacos de 5 a 10 kg
FAQ
O queijo híbrido combina as proteínas lácteas tradicionais com ingredientes não lácteos de elevada qualidade numa única matriz de queijo. Ao combinar proteínas lácteas como a caseína com óleos vegetais de alta qualidade, queijo modificado enzimaticamente (EMC) para um sabor a queijo natural e, quando necessário, proteínas ou amidos vegetais, oferece a funcionalidade e o desempenho do queijo fundido — mas com menos lacticínios de origem animal e uma pegada de carbono reduzida.
Entre outras, para pizza, snacks, pratos preparados, produtos de panificação e produtos de carne. Cada solução é desenvolvida à medida, com um ponto de fusão e uma estrutura adaptados ao seu produto final, desde queijo duro não fundente até queijo mole de alta fusibilidade.
Os substitutos de queijo totalmente vegetais apresentam frequentemente deficiências a nível de sabor, comportamento de fusão e textura. O queijo híbrido combina o melhor dos dois mundos: a experiência familiar de queijo dos lacticínios, substituindo parte destes por ingredientes vegetais e não lácteos, de modo a reduzir o impacto ambiental.
Sim. O Tasty Melt® Hybrid foi desenvolvido para um processamento industrial fiável e eficiente, podendo ser integrado nos processos de produção existentes sem necessidade de grandes adaptações — com um processamento previsível e qualidade constante do produto.
Não. O Tasty Melt® Hybrid combina lacticínios com ingredientes vegetais e não lácteos, contendo por isso ainda lacticínios de origem animal. Não se trata de um produto 100% vegetal ou vegan. Foi concebido como um passo intermédio que reduz os ingredientes de origem animal, sem os substituir totalmente.
Em blocos de 11 kg, em salsichas/rolos (Ø 40–120 mm), ralado ou em cubos (sacos de 2–7 kg), em tiras/cubos/sticks/ropes (IQF, sacos de 2–7 kg) e em forma líquida em sacos de 5–10 kg.
Isso depende da formulação escolhida: quanto maior for a proporção de ingredientes não lácteos, maior é a redução de CO₂ possível. Os especialistas da St. Paul terão todo o gosto em calcular consigo o que é viável para a sua aplicação específica.
Entre em contacto com os especialistas da St. Paul através do formulário de contacto nesta página. Com todo o gosto, refletirão consigo sobre o equilíbrio ideal entre funcionalidade, sustentabilidade e preço de custo, adaptado ao seu processo de produção.
Porquê a St. Paul?
Há mais de 40 anos que a St. Paul desenvolve soluções de queijo inovadoras para a indústria alimentar internacional.
Com a nossa experiência em funcionalidade do queijo, desenvolvimento de produtos e processos industriais, apoiamo-lo em cada etapa do processo de desenvolvimento. Em conjunto, desenvolvemos uma solução de queijo híbrido perfeitamente adaptada ao seu produto, ao seu processo de produção e ao seu mercado.
Contacte os especialistas da St. Paul. Teremos todo o gosto em refletir consigo sobre uma solução de queijo híbrido adaptada à sua aplicação, ao seu processo de produção e aos seus objetivos de sustentabilidade.
Oferecemos:
formulações à medida;
desenvolvimento de produtos específico para cada aplicação;
