O queijo analógico é uma alternativa moderna que não utiliza leite tradicional. Em vez disso, é composto por uma mistura de óleos vegetais, amido e outros ingredientes, que dão origem a um produto semelhante ao queijo verdadeiro. Os queijos analógicos são amplamente utilizados em pratos prontos a consumir, pizzas e gratinados, sendo ideais para uma vasta gama de aplicações culinárias.
O queijo analógico oferece uma solução económica, substituindo os laticínios por ingredientes de origem vegetal. Mantém as características desejadas do queijo tradicional, como a textura, a elasticidade e o aspeto, sendo, muitas vezes, mais barato e mais fácil de processar. Além disso, o queijo analógico é frequentemente misturado com queijo natural para tornar uma mistura para ralar mais económica.
Quais são as vantagens do queijo analógico?
Ponto de fusão controlável
Textura mais homogénea
Longa vida útil
Adequado para cortar, ralar ou barrar
Elasticidade ajustável
Económico
Disponível em
Blocos
Blocos de 11 kg
Enchidos
Ø 40 mm – 120 mm
Ralado e cortado em cubos
Sacos de 2 a 7 kg
Tiras, cubos, palitos, cordões
Moldado por extrusão – IQF, sacos de 2 a 7 kg
Líquidos em bolsas
Sacos de 5 a 10 kg
Em que situações se pode utilizar o queijo analógico?
Ponto de fusão
Estrutura
Aplicação
Queijo duro não fundente
Mantém a sua forma quando aquecido. Pode ser ralado, cortado e transformado em cubos.
Gratinado de batata, salsichas de queijo
Queijo semiduro
Queijo duro que amolece, mas não derrete.
Pratos de carne, como o cordon bleu, e refeições prontas, como a lasanha.
Queijo de alta fusibilidade
Queijo duro que derrete quando aquecido
Pizza
Semi-derretido macio
Queijo que derrete quando aquecido, mas não escorre
Aplicações em produtos bombeáveis, snacks e petiscos
Queijo de alta fusibilidade
Queijo que pode ser bombeado e que derrete quando aquecido
Suflês de queijo, croquetes de queijo, molhos de queijo, refeições prontas
