Il formaggio modificato con enzimi
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Il formaggio modificato con enzimi (EMC), noto anche come aromi naturali di formaggio, è un concentrato di sapori di formaggio prodotto enzimatica da formaggi di diverse stagionature. Viene utilizzato principalmente come alternativa economica al formaggio naturale in vari prodotti alimentari.
Versatilità
Gli EMC possono essere l’unica fonte di sapore di formaggio, rafforzare i sapori esistenti o aggiungere caratteristiche specifiche di formaggio a prodotti più neutri. Sono disponibili in vari gusti, come Cheddar, Svizzero, Blu e Parmigiano. Utilizzati soprattutto nei formaggi lavorati, formaggi analogici, creme di formaggio, snack, salse e altro, gli EMC offrono vantaggi come un sapore intenso, bassi costi di produzione e una durata maggiore di conservazione.
La versatilità degli EMC li rende adatti al mercato in crescita degli alimenti a basso contenuto di grassi. La domanda di EMC ha portato alla creazione di varianti su misura per specifici segmenti di mercato.
Vantaggi del formaggio modificato con enzimi
- Forte impatto sul sapore
- Bassa dose, economico
- Profilo di sapore standardizzato
- Distinzione marcata dei sapori tra diverse tipologie di formaggio
- Sapore autentico e caratteristico
Contatto
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