St. Paul – Il tuo produttore di formaggio analogico
Il formaggio analogico è una moderna opzione sostitutiva che non utilizza latte tradizionale. Al contrario, è composto da una miscela di oli vegetali, amido e altri ingredienti, creando un prodotto simile al formaggio vero. I formaggi analogici sono ampiamente utilizzati in piatti pronti, pizze e gratin, e sono ideali per una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Il formaggio analogico offre una soluzione economica sostituendo i latticini con ingredienti vegetali. Mantiene le proprietà desiderate del formaggio tradizionale, come la consistenza, l’elasticità e l’aspetto, ed è spesso più economico e facile da lavorare. Inoltre, il formaggio analogico viene spesso miscelato con formaggio naturale per rendere la miscela per grattugia più conveniente.
Quali sono i vantaggi del formaggio analogico?
Punto di fusione controllabile
Miglioramento della consistenza omogenea
Lunga durata di conservazione
Adatto per essere tagliato, grattugiato o spalmato
Elasticità personalizzabile
Economico
Disponibile in
Blocchi
Blocchi da 11 kg
Involucri
Ø 40 mm – 120 mm
Grattugiato e cubettato
Sacchi da 2-7 kg
Strisce, cubi, bastoncini, corde
Formato tramite estrusione – IQF, sacchi da 2-7 kg
Liquidi in sacchetti
Sacchetti da 5-10 kg
Quali sono le applicazioni del formaggio analogico?
Punto di fusione
Struttura
Applicazione
Duro non fuso
Mantiene la sua forma quando viene riscaldato. Può essere grattugiato, affettato o cubettato.
Gratin di patate, salsicce al formaggio
Semi-fuso duro
Formaggio duro che si ammorbidisce ma non fonde.
Piatti a base di carne come cordon bleu, pasti pronti come lasagne
Fuso ad alta temperatura
Formaggio duro che fonde quando riscaldato.
Pizza
Semi-fuso morbido
Formaggio che fonde quando riscaldato ma non scivola.
Applicazioni pompabili, snack e finger food
Fuso ad alta temperature morbido
Formaggio pompabile che fonde quando riscaldato.
Soufflé al formaggio, crocchette di formaggio, salse al formaggio, pasti pronti
