St. Paul, il vostro produttore di formaggio ibrido
Formaggio ibrido: la soluzione intelligente per un’industria alimentare più sostenibile
Meno latticini. Meno CO2. La stessa esperienza di formaggio.
L’industria alimentare affronta grandi sfide:
Aumento dei prezzi del latte
Obiettivi di sostenibilità più severi
Cambiamento delle preferenze dei consumatori
Con Tasty Melt® Hybrid, St. Paul crea un ponte tra i latticini tradizionali e le alternative completamente vegetali: gli ingredienti lattiero-caseari e non lattiero-caseari vengono combinati in un’unica matrice di formaggio, completamente adattata al vostro prodotto e al vostro processo. Laddove i sostituti del formaggio completamente vegetali spesso presentano carenze in termini di gusto, comportamento di fusione e struttura, Tasty Melt® Hybrid offre il meglio di entrambi i mondi: il gusto e la funzionalità familiari del formaggio, con meno latticini di origine animale e un’impronta di CO2 ridotta.
Tasty Melt® Hybrid è stato sviluppato per offrire le stesse prestazioni del formaggio fuso tradizionale:
Eccellenti proprietà di fusione e filatura naturale
Struttura omogenea
Viscosità e struttura regolabili
Prestazioni costanti in produzione, preparazione, cottura al forno, alla griglia, frittura e rigenerazione
Meno latticini, impronta di CO2 ridotta
A seconda della ricetta, è possibile una riduzione significativa della CO2
Il gusto, la struttura e la funzionalità restano invariati
Risponde alla crescente domanda di alternative vegetali
Maggiore controllo su costi e materie prime
Il mercato lattiero-caseario globale è soggetto a forti fluttuazioni di prezzo. La composizione ibrida offre maggiore flessibilità:
Maggiore controllo sul prezzo di costo
Accesso a flussi alternativi di materie prime
Una catena di approvvigionamento più flessibile
Per la produzione industriale
Lavorazione prevedibile, scalabile dalla fase pilota alla produzione completa
Viscosità e struttura regolabili, qualità del prodotto costante
Integrabile nei processi produttivi esistenti, senza adattamenti importanti
Completamente adattato alla vostra applicazione
Nessuna applicazione è uguale all’altra. Per questo St. Paul sviluppa ogni soluzione di formaggio ibrido su misura. Tasty Melt® Hybrid è adatto, tra l’altro, a: pizza; snack; piatti pronti; prodotti da forno; prodotti a base di carne. Insieme determiniamo l’equilibrio ottimale tra funzionalità, sostenibilità e prezzo di costo, adattato al vostro processo produttivo e al prodotto finale.
Punto di fusione
Struttura
Applicazione
Non-Melt hard
Mantiene la sua forma quando viene riscaldato. Può essere grattugiato, affettato o cubettato.
Gratin di patate, salsicce al formaggio
Semi-Melt hard
Formaggio duro che si ammorbidisce ma non fonde.
Piatti a base di carne come cordon bleu, pasti pronti come lasagne
High-Melt hard
Formaggio duro che fonde quando riscaldato.
Pizza
Semi-Melt soft
Formaggio che fonde quando riscaldato ma non scivola.
Applicazioni pompabili, snack e finger food
High-Melt soft
Formaggio pompabile che fonde quando riscaldato.
Soufflé al formaggio, crocchette di formaggio, salse al formaggio, pasti pronti
Disponibile in
Blocchi
Blocchi da 11 kg
Involucri
Ø 40 mm – 120 mm
Grattugiato e cubettato
Sacchi da 2-7 kg
Strisce, cubi, bastoncini, corde
Formato tramite estrusione – IQF, sacchi da 2-7 kg
Liquidi in sacchetti
Sacchetti da 5-10 kg
FAQ
Il formaggio ibrido combina proteine lattiero-casearie tradizionali con ingredienti non lattiero-caseari di alta qualità in un’unica matrice di formaggio. Combinando proteine del latte come la caseina con oli vegetali di alta qualità, formaggio modificato enzimaticamente (EMC) per un sapore di formaggio naturale e, quando necessario, proteine o amidi vegetali, offre la funzionalità e le prestazioni del formaggio fuso, ma con meno latticini di origine animale e un’impronta di CO2 ridotta.
Tra l’altro, per pizza, snack, piatti pronti, prodotti da forno e prodotti a base di carne. Ogni soluzione è sviluppata su misura, con un punto di fusione e una struttura adatti al vostro prodotto finale — da Non-Melt duro a High-Melt morbido.
I sostituti del formaggio completamente vegetali spesso presentano carenze in termini di gusto, comportamento di fusione e struttura. Il formaggio ibrido combina il meglio di entrambi i mondi: l’esperienza di formaggio familiare dei latticini, sostituendone una parte con ingredienti vegetali e non lattiero-caseari per ridurre l’impatto ambientale.
Sì. Tasty Melt® Hybrid è stato sviluppato per una lavorazione industriale affidabile ed efficiente e può essere integrato nei processi produttivi esistenti senza adattamenti importanti, con una lavorazione prevedibile e una qualità del prodotto costante.
No. Tasty Melt® Hybrid combina latticini con ingredienti vegetali e non lattiero-caseari e contiene quindi ancora latticini di origine animale. Non si tratta di un prodotto 100% vegetale o vegano. È concepito come un passo intermedio che riduce gli ingredienti di origine animale, senza sostituirli completamente.
In blocchi da 11 kg, salsicce (Ø 40–120 mm), grattugiato o a cubetti (sacchetti da 2–7 kg), come strisce/cubetti/stick/ropes (IQF, sacchetti da 2–7 kg) e in forma liquida in sacchetti da 5–10 kg.
Dipende dalla ricetta scelta: maggiore è la proporzione di ingredienti non lattiero-caseari, maggiore è la possibile riduzione di CO2. Gli specialisti di St. Paul saranno lieti di calcolare con voi ciò che è fattibile per la vostra applicazione specifica.
Contattate gli specialisti di St. Paul tramite il modulo di contatto su questa pagina. Saranno lieti di riflettere con voi sull’equilibrio ottimale tra funzionalità, sostenibilità e prezzo di costo, adattato al vostro processo produttivo.
Perché St. Paul?
Da oltre 40 anni, St. Paul sviluppa soluzioni di formaggio innovative per l’industria alimentare internazionale.
Grazie alla nostra esperienza nella funzionalità del formaggio, nello sviluppo di prodotti e nei processi industriali, vi supportiamo in ogni fase del processo di sviluppo. Insieme sviluppiamo una soluzione di formaggio ibrido perfettamente adatta al vostro prodotto, al vostro processo produttivo e al vostro mercato.
Contattate gli specialisti di St. Paul. Saremo lieti di riflettere con voi su una soluzione di formaggio ibrido adatta alla vostra applicazione, al vostro processo produttivo e ai vostri obiettivi di sostenibilità.
