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Tendências alimentares e o seu impacto em diversas aplicações do queijo.
Introdução
As tendências e influências sociais na indústria alimentar estão a desenvolver-se rapidamente. Os consumidores estão a mudar, o que impacta a produção e a distribuição. Ao mesmo tempo, toda a indústria precisa de se tornar mais sustentável, e a inovação não pára. Naturalmente, estes desenvolvimentos têm um grande impacto no consumo e na produção de queijo.
O queijo é um componente essencial de muitas refeições e está a tornar-se cada vez mais popular. De acordo com um inquérito da Zion Market Research, o mercado global de queijo deverá crescer a uma taxa anual de 3,84%, passando de 123,87 mil milhões de dólares em 2021 para 161,23 mil milhões de dólares em 2028. O crescimento durante o período previsto (2021-2028) é impulsionado pela crescente procura de diversos tipos de queijo em diferentes produtos alimentares. Por exemplo, o consumo de queijo em fast food (vegetariano), como pizza, massa, hambúrgueres e snacks, está a aumentar. Além disso, os consumidores optam cada vez mais pelo queijo como substituto do peixe ou da carne.
Como resultado dos desenvolvimentos sociais e económicos e da crescente procura de produtos lácteos, o mercado do queijo está a mudar. Por exemplo, as aplicações tradicionais do queijo estão a tornar-se cada vez mais versáteis, e está a surgir uma nova geração de consumidores exigentes, com um forte foco na inovação e em produtos que proporcionam bem-estar. O sabor desempenha um papel fundamental neste processo, e o consumo de gorduras animais, peixe e carne está a ser cada vez mais substituído por alternativas.
Estes desenvolvimentos exigem que os produtores de alimentos, e os transformadores de queijo em particular, adaptem os seus processos e inovem no desenvolvimento dos seus produtos. Antecipar as mudanças no mercado do queijo requer o conhecimento e a experiência adequados para desenvolver aplicações eficazes e personalizadas. Para além do desafio de garantir consistentemente o nível de qualidade em diversos produtos lácteos, existem também questões práticas que devem manter a produção viável.
Este documento técnico auxilia os desenvolvedores, compradores e profissionais de marketing (alimentar) no desenvolvimento de novas aplicações para o queijo. Por um lado, discutindo os desenvolvimentos na indústria alimentar (Capítulo 1) e as consequências resultantes para o mercado do queijo (Capítulo 2), e por outro lado, partilhando os passos necessários para o desenvolvimento de novos produtos exclusivos ou novas aplicações utilizando o queijo certo (Capítulo 3). Porque, no final de contas, é isso que importa!
Definição de aplicação do queijo
Uma aplicação do queijo engloba todos os usos culinários em que o queijo desempenha um papel fundamental. Isto inclui desde a utilização do queijo como recheio de sanduíches até derretê-lo, gratinar, ralá-lo ou incorporá-lo em molhos, aperitivos, saladas, pizzas, massas e pratos salgados.
1. Desenvolvimentos na indústria alimentar
Sabemos que as preferências alimentares dos consumidores estão em constante mudança. Afinal, comer vai muito além de simplesmente satisfazer a fome. Três estudos globais realizados para a SIAL mostram que as questões relacionadas com a alimentação estão a tornar-se cada vez mais complexas. O SIAL Insights 2022 apresenta estas conclusões, que indicam, entre outras coisas, que os consumidores ainda querem desfrutar da comida, mas que a saúde e a ética estão a desempenhar um papel cada vez mais importante. Por exemplo, 67% dos consumidores mudaram o seu comportamento para uma alimentação mais saudável e 63% vêem a comida como um reflexo da forma como vêem o mundo em que desejam viver.
Estes desenvolvimentos estão a impulsionar uma transição alimentar: uma transição para um sistema alimentar sustentável, no qual os alimentos são produzidos e consumidos de forma a alimentar as gerações actuais sem comprometer as bases económicas, sociais e ecológicas para a nutrição das gerações futuras. Antes de analisarmos como se traduz no consumo e nas aplicações do queijo, e como responder a isto com soluções para o queijo, aqui fica um breve resumo do impacto deste desenvolvimento no consumo alimentar. Sustentabilidade cada vez mais importante na indústria alimentar
Uma parte dos consumidores está consciente da sua pegada alimentar e analisa criticamente o impacto dos alimentos no ambiente e na sua própria saúde, bem como na saúde animal. Como resultado, os consumidores estão a fazer escolhas diferentes e a estabelecer padrões mais elevados para a forma como os alimentos são produzidos.
Reduzir o impacto no ambiente, no clima e no ambiente de vida
Uma marca ou produto de renome, por si só, já não é suficiente para os consumidores. Estão principalmente interessados na origem, no processamento e no transporte dos seus alimentos. Os impactos ambientais estão a tornar-se cada vez mais decisivos nas escolhas dos consumidores. Na Europa, isto levou a uma mudança do consumo de carne para o consumo de produtos mais sustentáveis. Além disso, a própria indústria alimentar está a trabalhar ativamente na otimização dos processos de produção e na adoção de rótulos limpos. Por exemplo, existe uma análise crítica da circularidade dentro das empresas, do processamento dos produtos, das embalagens e de uma distribuição e transporte mais sustentáveis. Bem-estar animal
Tal como há uma crescente consciencialização sobre o clima, também a atenção ao bem-estar animal tem aumentado nas últimas décadas. Os consumidores querem saber a origem dos seus alimentos: como são criados, alimentados, transportados e abatidos os animais? Observa-se um forte crescimento da procura de selos de qualidade que dêem prioridade ao bem-estar animal, sendo que as vendas de produtos lácteos com estes selos também estão a aumentar. Além disso, esta crescente consciencialização sobre o bem-estar animal está a levar os consumidores a comer menos carne, peixe e produtos lácteos, e a estarem dispostos a pagar mais por produtos com selos de qualidade ou por produtos (locais) cuja origem seja visível, como os produtos lácteos de produtores locais.
Saúde e Bem-estar
Para além do bem-estar animal, existe também uma crescente preocupação com a saúde e o bem-estar pessoal. Cada vez mais consumidores estão a adotar hábitos alimentares saudáveis e personalizados. Vários relatórios e estudos corroboram esta tendência, como um estudo da ADM (empresa americana do setor agroalimentar) realizado no final de 2020, que apontou que 77% dos consumidores planeiam ter uma vida mais saudável no futuro. O Inquérito de Saúde de 2020 da Food & The International Food Information Council mostra que 54% dos consumidores afirmam que a saúde relacionada com a nutrição é agora mais importante do que em 2010. Neste contexto, já se observa uma mudança para produtos com menos açúcar, menos gordura e menos aditivos desnecessários.
Combate ao desperdício alimentar
Tanto os consumidores como a indústria e o sector da hotelaria estão cada vez mais conscientes do desperdício alimentar. Esta consciencialização garante que a produção e o consumo são cada vez mais adaptados às necessidades específicas. Observamos isso refletido, por exemplo, em embalagens mais pequenas ou maior prazo de validade dos produtos.
B. O consumidor está a tornar-se mais exigente
O consumidor não está a comer mais, mas sim de forma diferente. Ao fazer compras diárias no supermercado, há uma crescente preferência por uma boa relação qualidade/preço, com o consumidor disposto a pagar mais por produtos com um sabor diferenciado. Além disso, há um crescimento significativo em nichos e especialidades, como os biológicos, vegetarianos e veganos. Por fim, o consumidor procura também cada vez mais conveniência nas entregas ao domicílio, refeições frescas prontas a consumir e artigos preparados, como alimentos pré-cortados.
Os consumidores estão também a atribuir cada vez mais valor aos alimentos produzidos localmente e artesanalmente. E há mais experimentação com sabores. As pessoas estão cada vez mais abertas a sabores internacionais e a produtos únicos e exóticos. Como resultado, a cozinha de fusão ou internacional está a tornar-se cada vez mais popular.
C. Inovação tecnológica e digitalização na indústria alimentar
Existe ainda muito investimento na indústria alimentar e, como resultado, muitas inovações. Por exemplo, observa-se uma tendência crescente para a robotização, automação e digitalização, o que melhora os processos de produção. Isto permite um maior foco nas necessidades individuais do consumidor através de, por exemplo, novos sabores, embalagens mais pequenas (de dose única) ou composições diferentes. Além da otimização dos processos de produção, a indústria inteligente está também em ascensão no setor alimentar. A indústria inteligente engloba um grande número de inovações tecnológicas e a digitalização. Exemplos incluem a inteligência artificial, a internet móvel, a computação em nuvem, a Internet das Coisas e a impressão 3D. Esta inovação está a levar ao aparecimento de fábricas inteligentes, onde máquinas e robôs comunicam entre si e detetam e corrigem erros de forma independente. Estes desenvolvimentos impactam todas as empresas do setor alimentar.
2. O futuro do consumo e das aplicações do queijo
As mudanças na indústria alimentar têm naturalmente também consequências para o consumo de queijo. Estas consequências traduzem-se numa série de tendências que podem ser divididas em três áreas: estilo de vida, produto e tecnologia.
A. Estilo de vida
Escolhas alimentares mais conscientes
A crescente consciencialização de que os consumidores podem contribuir positivamente para o clima e para a sua própria saúde através do seu estilo de vida resultou num aumento da frequência com que os holandeses fazem escolhas alimentares conscientes.
Um grupo cada vez maior de consumidores procura opções alimentares que reduzam o impacto ambiental e que prejudiquem menos a sua própria saúde. Isto resulta num aumento do número de pessoas que desejam reduzir o consumo de carne, como os vegetarianos e os flexitarianos. Como resultado, prevê-se que as vendas globais de “produtos de carne” à base de plantas cresçam para mais de 35 mil milhões de dólares até 2027.
Queijo como alternativa
A quebra no consumo de carne e peixe tem também consequências para o consumo de queijo. A procura de queijo e produtos derivados continua a crescer. O queijo é visto como uma boa alternativa à carne e ao peixe. Isto deve-se à versatilidade e à disponibilidade de variedades de queijo. Frequentemente, existe um produto que se adequa ao estilo de vida dos flexitarianos ou de pessoas que desejam fazer escolhas conscientes. Queijos análogos e híbridos
Espera-se também um crescimento significativo no mercado de queijos ou produtos lácteos híbridos, que consistem na combinação de pelo menos um componente lácteo tradicional de origem animal e um componente de origem vegetal, à medida que os consumidores fazem escolhas alimentares cada vez mais conscientes. Os queijos análogos também estão a tornar-se cada vez mais populares. Com eles, é possível imitar a textura, o sabor e o aspeto do verdadeiro queijo. Além disso, são normalmente mais baratos de produzir e têm melhores propriedades de derretimento e ralagem. Os queijos híbridos, por outro lado, oferecem os benefícios tanto do queijo verdadeiro como dos ingredientes de origem vegetal. Como resultado, o consumidor desfruta do sabor e da textura do verdadeiro queijo, ao mesmo tempo que beneficia das vantagens de sustentabilidade dos ingredientes de origem vegetal.
A Ascensão dos Veganos
Para além dos consumidores que fazem escolhas alimentares mais conscientes, também se tem vindo a verificar, desde há anos, um aumento do número de pessoas com um estilo de vida completamente vegan. Uma pesquisa recente da Thuisbezorgd.nl mostra que este interesse continua a crescer. Em 2023, mais de um terço dos holandeses (35%) desejava alimentar-se mais ou completamente de forma vegan. Para 15% dos holandeses que fizeram resoluções de Ano Novo, o ano começou com uma dieta totalmente vegan. Para a maioria dos holandeses, a saúde (63%) e o bem-estar animal (63%) são os principais motivos para adotar uma alimentação mais vegan. Seguem-se o desejo de combater as alterações climáticas (53%) e a crença de que uma alimentação à base de plantas pode acabar com a fome no mundo (22%).
A crescente procura por opções veganas é impulsionada, entre outros factores, pelos movimentos sociais globais. Por exemplo, a Segunda Sem Carne e o Veganuary: um desafio global para adotar uma alimentação vegan em janeiro. Em 2022, mais de 629.000 pessoas aderiram. Isto representa um aumento em comparação com as 400.000 pessoas em 2020 e as 250.000 em 2019.
Devido ao aumento do número de veganos, os pratos clássicos estão a receber cada vez mais uma nova interpretação vegan; chamamos a isto “veganização”. Os ingredientes de origem animal são substituídos por alternativas vegetais, como substitutos da carne e dos produtos lácteos.
Os queijos vegan são, por isso, a tendência do momento! Da mozzarella e feta ao cheddar. Os queijos vegan são feitos com ingredientes inteiramente vegetais, como óleos, proteínas e hidratos de carbono. Além disso, podem ser adicionadas outras alternativas vegetais, se necessário, para satisfazer requisitos específicos. Uma grande tendência de aplicação, por exemplo, são os nuggets de queijo com chili vegan. São amplamente promovidos por cadeias de fast food como a McDonald’s e a Burger King e estão também a ser continuamente melhorados em termos de sabor e textura, de acordo com a procura, para que as características do verdadeiro queijo possam ser encontradas nestes produtos.
Mais atenção e a ascensão dos pratos internacionais
Na indústria alimentar, observamos um consumidor cada vez mais crítico e empenhado, com maior interesse pela nutrição e culinária. Isto tem duas consequências diretas em todo o mundo: uma maior atenção à comida e à cozinha, e mais intercâmbios internacionais de pratos, nomeadamente a ascensão da cozinha global.
A atenção à alimentação e à culinária é naturalmente impulsionada em grande parte pelos media (sociais) e pela indústria alimentar (fornecedores, hotelaria e retalho). Existem canais e revistas de culinária dedicados a alimentos específicos, e os influenciadores e chefs também se focam bastante em determinadas receitas, ingredientes ou métodos de preparação. As redes sociais garantem que muitas refeições são partilhadas além das fronteiras nacionais e, assim, se popularizam. Pratos típicos locais, como caril indiano, ramen japonês ou massa italiana com mozzarella e uma tábua de queijos francesa, são consumidos em todo o mundo. Isto significa que também existe uma procura crescente na Europa por produtos internacionais, como queijos específicos para derreter ou mozzarella.
Para além do crescente interesse dos media e dos consumidores pela gastronomia, o setor da hotelaria e da restauração está também a tornar-se mais sensível e crítico em relação às tendências. Cada vez mais, os restaurantes de nicho optam por centrar o seu conceito num único produto principal, oferecendo alta qualidade e foco nesse produto, como o Avocado Show e o “De Kaasbar”. Esta tendência proporcionará a grupos específicos de produtos uma plataforma importante para se tornarem mais populares entre os consumidores.
B. Produto
Nutrientes importantes, como o cálcio, o magnésio, o zinco e as vitaminas A, B12 e D. No entanto, os consumidores também se apercebem dos aspetos menos saudáveis do queijo, como o teor de sal e a gordura saturada, que podem causar hipertensão e doenças cardiovasculares, por exemplo. Como resultado, a procura por queijos com baixo teor de gordura e sem lactose está a aumentar. Os queijos com benefícios adicionais para a saúde, como os probióticos, também estão a tornar-se mais populares. Um exemplo de uma alternativa saudável é a utilização do queijo Edam com baixo teor de gordura, muito utilizado em pizzas como alternativa com menos gordura à mozzarella.
Ascensão de soluções híbridas e veganas de queijo
O estilo de vida mais consciente de muitos consumidores está a levar à procura de variantes de queijo mais sustentáveis. Já descrevemos como as soluções híbridas de queijo estão a tornar-se cada vez mais populares como consequência disso. Oferecem os benefícios tanto do queijo tradicional como dos ingredientes à base de plantas. Espera-se que as soluções híbridas de queijo se tornem muito populares no mercado, uma vez que os produtos mantêm o sabor e são uma alternativa completa e saudável ao queijo tradicional.
A procura por queijo sem ingredientes de origem animal também está a crescer. Para quem segue um estilo de vida vegan, para quem quer evitar produtos de origem animal ou para quem tem intolerância à lactose, o queijo vegan é um produto perfeito.
C. Tecnologia
As inovações na indústria alimentar e as mudanças nas preferências dos consumidores também estão a impulsionar as inovações no processo de produção de queijo.
Avanços tecnológicos na produção de snacks de queijo
A fabricação de queijo é um processo no qual as proteínas (sendo a caseína o principal componente) se aglomeram e formam um gel, que é depois prensado. Os microrganismos presentes em diversos tipos de queijo são essenciais e desempenham um papel importante tanto na produção como na maturação. A tecnologia de processamento é diversificada, a estrutura da comunidade microbiana é complexa e o sabor do queijo varia bastante. Nos últimos dez anos, a tecnologia para o processamento de queijo (máquinas) e a tecnologia para conferir funcionalidade (por exemplo, estabilidade durante a cozedura) ao queijo foram refinadas e melhoradas significativamente. Isto resultou numa qualidade estável e numa produção padronizada para preservar o sabor do queijo. Graças, entre outros fatores, às tecnologias de extrusão (técnicas de moldagem) e de corte bastante aprimoradas, os formatos dos snacks de queijo podem ser adaptados ainda melhor aos desejos dos clientes. Os avanços tecnológicos para os queijos veganos também foram consideravelmente significativos. Isto é importante porque conseguir o sabor e a textura ideais é o maior desafio na sua produção.
Escassez de conhecimento
De um modo geral, tal como em muitos outros setores, a indústria alimentar enfrenta, infelizmente, uma escassez de mão-de-obra. Algumas empresas produtoras estão a investir em automação e software para complementar a sua força de trabalho atual, satisfazer as exigências da produção e atrair novos talentos. Além disso, existe o risco de surgir uma escassez de conhecimento, uma vez que os colaboradores estão a migrar para outras empresas rapidamente. Os colaboradores assalariados estão a mudar de emprego (mobilidade externa) quase duas vezes mais depressa do que em 2015. Isto é evidente no mais recente relatório Talent Monitor, elaborado pela Intelligence Group, especialista em dados do mercado de trabalho, e pela HeadFirst Group, fornecedora de serviços de tecnologia para RH. Consequentemente, o conhecimento também está a desaparecer das organizações duas vezes mais rapidamente.
Num setor de nicho, reter o conhecimento e a experiência dentro da empresa é extremamente importante. Só com estes elementos é possível continuar a inovar e manter-se à frente das tendências, o que é essencial na indústria alimentar. Além disso, é importante que todas as empresas produtoras mantenham um nível de conhecimento técnico adequado. O atual mercado de trabalho é, portanto, uma área de foco fundamental em todo o setor da tecnologia alimentar.
3 Continue a ser o mestre do queijo... depois assuma o controlo!!
O desenvolvimento de produtos e aplicações para o queijo é um processo complexo. Cada tipo de queijo tem um sabor, textura e características diferentes, e a qualidade consistente precisa de ser mantida. Agora que os principais desenvolvimentos em queijo (aplicações) foram identificados, é altura de assumir a liderança e proporcionar aos clientes a melhor experiência com queijo! Conhecimento sobre queijo, investigação e desenvolvimento, qualidade consistente e técnicas de produção são a chave para o sucesso neste sentido!
Conhecimentos sobre o Queijo
Planeia desenvolver um novo produto à base de queijo? Pode parecer óbvio, mas o conhecimento sobre o queijo é fundamental! Sem ele, não consegue inovar ou desenvolver novos produtos. Afinal, o queijo é mais do que apenas um “pedaço de queijo”. O queijo é um produto natural que requer conhecimentos específicos sobre sabor, textura e processamento. Por isso, certifique-se de que tem o conhecimento adequado disponível desde o início de um projeto de desenvolvimento de produto. O trabalho torna-se muito mais fácil se tanto o conhecimento básico sobre o queijo como o processamento mais aprofundado estiverem prontamente disponíveis. É essencial saber o que é e o que não é possível quando se desenvolve um produto à base de queijo. Se o conhecimento adequado não estiver presente na organização, procure informação ou os parceiros certos. Existem várias formas de melhorar o seu próprio conhecimento através de cursos ou encontros de discussão. Mas, naturalmente, também existem empresas especializadas que podem auxiliar no processo de desenvolvimento de produtos à base de queijo. O conhecimento está disponível? De seguida, proceda à pesquisa dos desejos e necessidades em torno do novo produto. Investigação e Desenvolvimento
Durante o desenvolvimento de um novo produto ou aplicação, a fase de investigação e desenvolvimento é essencial. É durante esta fase que a ideia ganha forma concreta. Muitos fatores devem ser tidos em conta: sabor, viabilidade prática na fábrica, processabilidade da aplicação (por exemplo, o recheio de queijo deve ser facilmente bombeável), etc. Se o conhecimento sobre os queijos, aliado às técnicas de produção, estiver disponível internamente, o produtor pode realizar ele próprio a investigação e o desenvolvimento. Deve-se considerar cuidadosamente o processamento necessário para se chegar ao produto final desejado. A determinação dos ingredientes e dos valores nutricionais do produto é fundamental. Aspetos como o sabor, a textura, o valor nutricional, a segurança alimentar e quaisquer requisitos alimentares específicos (como sem glúten, vegan, etc.) desempenham aqui um papel importante. A criação de protótipos do novo produto oferece uma solução neste sentido. Permite aos programadores e fabricantes avaliar o sabor, a textura, bem como a aparência e os aspetos técnicos, e fazer ajustes contínuos. Estes protótipos podem ser testados internamente e posteriormente apresentados aos desenvolvedores/painéis de produto para recolher feedback e fazer os ajustes necessários. Apenas alguns produtores alimentares possuem um centro de inovação onde a equipa de investigação e desenvolvimento trabalha em conjunto com o cliente no desenvolvimento de produtos. Na cozinha experimental de um centro como este, o produto é melhorado da melhor forma possível: por tentativa e erro. Uma das empresas que possui esta estrutura é a St. Paul. Para além de um centro de I&D, a empresa dispõe ainda de uma linha de produção completa (de snacks) para testar e desenvolver ainda mais os produtos.
Qualidade e Sabor
Ao desenvolver um novo produto ou aplicação, a qualidade consistente deve ser primordial para qualquer produtor. Não importa quão baixo seja o preço, a qualidade e o sabor são os critérios pelos quais o consumidor irá avaliar o produto. No entanto, com um produto natural como o queijo, isto representa um grande desafio. O sabor do leite, base do queijo, varia entre o verão e o inverno devido à alimentação das vacas. É necessário antecipar esta flutuação da matéria-prima, monitorizando constantemente o sabor através de parâmetros inteligentes no processo de produção. Whitepaper
O mercado do queijo em geral apresenta um enorme crescimento, e a procura de produtos de queijo processado, em particular, está a crescer rapidamente. A St. Paul vê oportunidades para o setor e, por isso, elaborou este white paper.
Centro de Inovação
A St. Paul possui um centro de inovação com uma linha de produção completa para testar e desenvolver novos produtos. Não existe nenhum outro produtor de queijo fundido no mundo que possua esta estrutura. Quando uma ideia ganha forma na fase de investigação e desenvolvimento, pode acontecer que a viabilidade prática seja difícil com as linhas de produção existentes. Neste caso, a St. Paul pode optar por construir uma nova linha em conjunto com o cliente. Isto aconteceu recentemente com a linha de produção de mozarela. O cliente concebeu o produto em parceria com a St. Paul, e, posteriormente, foi construída uma linha de produção para fabricar mozzarella de acordo com uma receita italiana, em diversas apresentações, sabores e formatos: palitos, mozarela ralada, cordas, etc.
Academia do Queijo
O white paper descreve a importância do conhecimento e da experiência adequados sobre o produto no desenvolvimento do mesmo. Muitas vezes, o conhecimento necessário não está disponível dentro da própria organização. Nestes casos, a St. Paul pode oferecer uma solução através da formação dos colaboradores através da academia do queijo. Nesta, os parceiros de negócio aprendem sobre todos os aspetos importantes das funcionalidades e aplicações do queijo. Começa pelo básico: o leite, e posteriormente aborda o tema dos produtos lácteos e tudo o que está relacionado com o queijo, as suas propriedades e possibilidades. Naturalmente, as técnicas de processamento e os novos produtos de queijo, como as soluções híbridas e veganas, também são abordados.
Técnicas de Produção
Com o desenvolvimento de um novo programa de investimento na St. Paul, os 30.000 m² de espaço comercial estão a ser utilizados da forma mais otimizada possível. Estão a ser introduzidas técnicas de produção inovadoras, elevando os produtos e os processos a um nível superior. Além disso, na medida do possível, os processos estão a ser ainda mais automatizados, limitando o risco de erro humano e garantindo um nível de qualidade ainda mais estável. A fábrica na Holanda tem capacidade para produzir 100 milhões de quilos anualmente. Isto permite-nos concretizar a nossa ambição de nos tornarmos líderes de mercado na produção de queijo fundido e em todas as suas aplicações num curto espaço de tempo. A variedade de técnicas e processos de produção em St. Paul resume-se ao seguinte:
Cozedura lenta (termização de produtos com estrutura longa)
Cozedura média (processo típico de pasteurização para queijo fundido)
Esterilização (UHT) (processo típico para molhos de queijo, estrutura curta, longa vida útil)
Alto cisalhamento (processo típico para queijos bombeáveis e alternativas de queijo vegan ou à base de plantas)
Produto ralado
Extrusão (moldagem de queijos a alta pressão em combinação com IQF)
Produção de Queijo Modificado por Enzimas (EMC) e aromas naturais de queijo (processo para garantir um sabor consistente)
Diversas técnicas de embalagem
O objetivo é reduzir o tempo entre o desenvolvimento de novos conceitos de produto e o seu lançamento final no mercado. Com linhas de produção mais flexíveis e rápidas, a St. Paul consegue responder melhor às mudanças nas tendências de mercado e à procura dos clientes. Além disso, estão a ser feitos investimentos num armazém totalmente automatizado. O objetivo é duplicar a capacidade da empresa com o mesmo número de colaboradores até 2024.
Produtos e aplicações
Digitalize o código QR para obter mais informações sobre os produtos e aplicações que a St. Paul pode desenvolver em parceria consigo.
Magos do Queijo
Este white paper foi desenvolvido pela St. Paul. A empresa foi fundada em 1985 por Dieter e Margo Kuijl, irmãos de uma família com grande tradição queijeira. De facto, a paixão pelo queijo remonta a mais de nove gerações nesta família empreendedora. Hoje, os dois filhos, a filha e o genro de Dieter garantem a continuidade do negócio para as gerações futuras. A St. Paul tornou-se um produtor especializado em produtos de queijo processado e soluções de queijo para o mercado B2B global, com foco na Europa. Para isso, a empresa procura ser sempre líder no desenvolvimento de soluções funcionais e de elevada qualidade em queijo, que cumpram os mais elevados padrões de qualidade.
Na St. Paul, autodenominam-se “magos do queijo”. E com mais de 38 anos de experiência no desenvolvimento de aplicações para queijo, este título é mais do que merecido. A St. Paul encontra sempre uma solução (em queijo) para cada problema! Em parceria com clientes e fornecedores, desenvolvem produtos exclusivos e personalizados constantemente. A interação entre especialistas em queijos e snacks e a St. Paul, produtora de queijos, resulta consistentemente em produtos inovadores e de sucesso.
Teremos todo o gosto em ajudá-lo nessa jornada!
Na St. Paul, gostamos de auxiliar outras empresas no desenvolvimento de novos produtos à base de queijo. Quer saber o que podemos fazer por si?
Aceda a www.st-paul.com
Entre em contacto connosco pelo e-mail info@st-paul.be
Telefone: +31 (0) 114 740 740
