Queijo modificado com enzimas
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O queijo modificado enzimaticamente (EMC), também conhecido como aromas naturais de queijo, consiste em aromas concentrados de queijo produzidos enzimaticamente a partir de queijos com diferentes graus de maturação. Servem principalmente como uma alternativa económica ao queijo natural em diversos produtos alimentares.
Versatilidade
Os EMC podem ser a única fonte de sabor a queijo, realçar sabores já existentes ou conferir características específicas do queijo a produtos mais neutros. Estão disponíveis em vários sabores, tais como Cheddar, suíço, azul e Parmigiano. Utilizados principalmente em queijos fundidos, queijos análogos, pastas de queijo, snacks, molhos e outros produtos, os EMC oferecem vantagens como sabor intenso, baixos custos de produção e maior prazo de validade.
A sua versatilidade torna o EMC adequado para o mercado em crescimento dos alimentos com baixo teor de gordura. A procura pelo EMC levou ao desenvolvimento de variantes personalizadas para segmentos de mercado específicos.
Vantagens do queijo modificado com enzimas
- Impacto gustativo intenso
- A baixa dosagem permite poupar custos
- Perfil gustativo padronizado
- Diferenciação gustativa acentuada entre os diferentes tipos de queijo
- Sabor autêntico e característico
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